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第五章 成熟技艺《中式面点技艺》高教版.pptxVIP

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  • 2025-09-22 发布于河南
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第五章 成熟技艺《中式面点技艺》高教版.pptx

    中式面点技艺中式面点技艺

    第一节成熟的作用和标准第五章成熟技艺成熟的定义：是将面点半成品或生坯加热使之成为熟制品的操作过程。

    2.杀菌、消毒的作用3.增加香味，体现质量4.融合溢味，反映特色5.呈现色泽、确定形态一、成熟的作用1.便于人体消化吸收

    5.质二、成熟的质量标准3.味4.形2.香1.色

    作业1.成熟的意义和作用有哪些？2.成熟的质量标准有哪些？

    第二节基本成熟法一、蒸蒸是将半成品或生坯料放入蒸笼或其他器具中，利用蒸汽的热对流作用，使生坯料成熟的一种方法。（一）概念

    （二）蒸制品的特点1

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