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餐厅员工培训课程安排表

一、培训总览

餐厅的成功，离不开一支训练有素、积极向上的员工队伍。为确保每一位团队成员都能清晰理解岗位职责、掌握必备技能、传递品牌价值，特制定本培训课程安排。本安排旨在通过系统化、分阶段的培训，帮助员工快速融入企业文化，提升专业素养与服务质量，最终实现顾客满意度与餐厅经营效益的双提升。

本培训适用于餐厅全体新入职员工，以及在岗员工的定期技能巩固与提升。培训将结合理论讲授、示范操作、角色扮演、在岗实习等多种方式进行，注重实用性与互动性。

二、培训课程安排

（一）第一阶段：入职基础培训（所有新员工）

本阶段培训旨在帮助新员工了解餐厅基本情况，建立初步的职业认知和归属感。

|课程部分|主要内容|建议时长|培训方式|负责部门/人|

|餐厅概览与文化|餐厅历史、品牌故事、经营理念、核心价值观；组织架构与各部门职能介绍。|2小时|讲授、PPT演示、视频播放|人力资源部/店长|

|规章制度与行为规范|考勤制度、仪容仪表要求、着装规范、服务用语标准；奖惩条例、保密协议。|2小时|讲授、案例分析、小组讨论|人力资源部/店长|

|职业道德与职业素养|服务意识培养、团队合作精神、责任心与敬业精神；顾客至上理念的理解与践行。|1.5小时|讲授、情景模拟、故事分享|人力资源部/资深员工|

|安全知识初步|工作区域安全注意事项、消防器材的初步认知、基本急救常识（如烫伤、轻微割伤处理）。|1.5小时|讲授、现场演示|安保部/店长|

（二）第二阶段：岗位技能培训（分岗位进行）

本阶段培训将根据员工的具体岗位（如前厅服务、后厨操作、吧台等）进行针对性技能传授。

A.前厅服务岗位

|课程部分|主要内容|建议时长|培训方式|负责部门/人|

|岗位职责与工作流程|前厅各岗位职责明细（迎宾、点单、上菜、收银、送客等）；标准服务流程与衔接。|3小时|讲授、流程图解、角色扮演|前厅经理|

|菜单知识与产品推介|菜品名称、主要食材、口味特点、烹饪方式；酒水饮料知识、搭配建议；特色菜品重点推介技巧。|4小时|讲授、样品展示、品尝、问答练习|前厅经理/厨师长|

|服务技能实操|迎宾礼仪、引座技巧；点单系统操作、菜品记录准确；上菜规范、撤换餐具；结账流程、多种支付方式操作。|6小时|示范操作、分组练习、一对一指导|前厅经理/资深服务员|

|客户沟通与投诉处理|有效倾听技巧、积极回应方法；常见客户需求处理；投诉处理原则、步骤与话术技巧。|3小时|讲授、案例分析、角色扮演|前厅经理/店长|

B.后厨操作岗位(以厨师助理/初级厨师为例)

|课程部分|主要内容|建议时长|培训方式|负责部门/人|

|岗位职责与卫生标准|后厨各岗位职责；个人卫生、工器具卫生、操作区域卫生；食材存储与保鲜规范。|3小时|讲授、现场观摩、实操讲解|后厨厨师长|

|食材识别与初加工|常用食材的新鲜度鉴别；基础刀工练习（切片、切丝、切丁等）；食材清洗、浸泡、预处理方法。|8小时|示范操作、大量练习、厨师长指导|后厨厨师长/资深厨师|

|烹饪基础与菜品制作|岗位职责内菜品的烹饪步骤、火候掌握、调味技巧；标准食谱的理解与执行。|12小时|示范操作、跟班学习、独立尝试（指导下）|后厨厨师长/带教师傅|

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