2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案).docxVIP

2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，产生油烟或水蒸气的设备上方应安装（）。

A.抽油烟机

B.排气罩

C.空气净化器

D.空调

答案：B

解析：排气罩能有效收集和排出产生的油烟或水蒸气，保持操作间空气环境良好，抽油烟机一般用于家庭厨房，空气净化器主要是净化空气中的颗粒物等，空调主要调节温度和湿度，不能专门针对油烟和水蒸气处理，所以选B。

2.以下哪种食品可以在学校食堂加工制作（）。

A.野生蘑菇

B.发芽马铃薯

C.四季豆

D.新鲜的蔬菜

答案：D

解析：野生蘑菇可能有毒，难以准确辨别，发芽马铃薯含有龙葵素等有毒物质，四季豆如果加工不当会引起中毒，而新鲜蔬菜是常见且安全的食材，可以在学校食堂加工制作，所以选D。

3.学校食堂从业人员操作时应佩戴口罩，口罩应遮住（）。

A.鼻子

B.嘴巴

C.鼻子和嘴巴

D.下巴

答案：C

解析：佩戴口罩遮住鼻子和嘴巴能有效防止从业人员在操作过程中通过呼吸、说话等将飞沫等污染物传播到食品上，只遮住鼻子或嘴巴都不能起到全面防护作用，所以选C。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.厨师喜好

D.餐厅老板要求

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》是国家规定的规范食品添加剂使用的标准，必须严格遵守，个人经验、厨师喜好和餐厅老板要求都不能作为使用食品添加剂的依据，所以选A。

5.学校食堂的食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.高温

答案：B

解析：冷藏条件能抑制微生物的生长繁殖，保证留样食品在48小时内基本保持原有状态，便于在需要时进行检测，常温下食品容易变质，冷冻可能会破坏食品的组织结构影响检测结果，高温会加速食品变质，所以选B。

6.餐饮具消毒后应储存在（）内备用。

A.清洁的橱柜

B.专用保洁柜

C.敞开的货架

D.地上

答案：B

解析：专用保洁柜可以保证消毒后的餐饮具不受污染，清洁的橱柜可能存在其他物品交叉污染的风险，敞开的货架易沾染灰尘等污染物，放在地上更不符合卫生要求，所以选B。

7.食品原料采购应索取（）。

A.发票

B.收据

C.购货凭证和食品合格证明文件

D.以上都不需要

答案：C

解析：购货凭证可以证明食品的来源和购买情况，食品合格证明文件能证明食品符合相关质量安全标准，发票和收据主要是财务凭证，不能完全替代食品合格证明文件，所以选C。

8.以下哪种情况不属于食品安全事故（）。

A.学生食用学校食堂饭菜后出现呕吐、腹泻症状

B.食堂发现过期食品

C.食堂工作人员手部受伤

D.食品中发现异物

答案：C

解析：学生食用饭菜后出现呕吐、腹泻症状可能是食物中毒等食品安全事故，食堂发现过期食品存在食品安全隐患，食品中发现异物也属于食品安全问题，而食堂工作人员手部受伤属于人员工伤，不属于食品安全事故，所以选C。

9.学校食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度要求详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便追溯和管理，所以选D。

10.学校食堂加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：B

解析：为了防止圈养、宰杀场所的异味、污水、病菌等对学校食堂加工经营场所造成污染，规定应距离20米以上，所以选B。

11.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：食品中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全，50℃和60℃可能无法完全杀灭病菌，80℃虽然也能杀菌，但一般达到70℃就符合要求，所以选C。

12.学校食堂应配备足够数量的（），用于存放垃圾和废弃物。

A.垃圾桶

B.垃圾袋

C.带盖垃圾桶

D.敞口垃圾桶

答案：C

解析：带盖垃圾桶可以防止垃圾散发异味、滋生苍蝇等害虫，避免对食堂环境造成污染，垃圾桶和垃圾袋表述不明确，敞口垃圾桶不符合卫生要求，所以选C。

13.以下哪种食品容器可以用于盛装食品（）。

A.回收的饮料瓶

B.未清洗的塑料桶

C.符合食品安全标准的食品级