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血红蛋白多肽螯合铁的制备工艺优化及其抗贫血功能的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

铁作为人体不可或缺的微量元素之一，在诸多生理过程中发挥着关键作用，是血红蛋白、肌红蛋白以及多种含铁酶的重要组成成分，对氧气的运输、电子传递和氧化还原反应等至关重要。然而，据世界卫生组织（WHO）统计数据显示，全球约有20亿人存在不同程度的铁缺乏问题，缺铁性贫血（IronDeficiencyAnemia，IDA）更是成为世界上最为常见的营养缺乏病之一，在以植物性食物为主食的国家，该病的发病率尤为显著。儿童、孕妇和老年人是缺铁性贫血的重点人群，儿童缺铁会严重影响其智力和体格发育；孕妇贫血则可能导致胎儿发育不良、出生体重低，甚至增加早产和流产的风险；老年人缺铁会使身体免疫力下降，加重慢性疾病的发展。

目前，防治缺铁性贫血主要依赖于服用补铁剂。常见的补铁剂包括硫酸亚铁、氯化亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等无机铁盐以及部分有机铁化合物。虽然这些补铁剂铁含量较高，但在实际应用中暴露出诸多弊端。例如，无机铁盐在体内的利用率较低，并且容易与食物中的植酸盐、草酸盐等结合，形成不溶性复合物，从而阻碍铁的吸收。同时，这些补铁剂还存在不同程度的金属铁锈味，口感差，导致患者依从性不佳。更为重要的是，它们对胃肠道具有较强的刺激作用，容易引发恶心、呕吐、腹痛、便秘或腹泻等不良反应，长期大量服用还可能导致肝脏负担增加、肝功能异常，甚至引发血红蛋白尿症等严重后果。此外，传统补铁剂还可能与其他药物或营养物质发生相互作用，影响其疗效和安全性。

随着人们对健康和营养需求的不断提高，开发一种高效、安全、口感好且生物利用率高的新型补铁剂迫在眉睫。血红蛋白多肽螯合铁作为第三代新型铁源补充剂，是铁离子与小分子肽或短肽物质通过配位反应生成的具有环状结构的化合物。由于其结构与动物体内天然形态的铁元素存在形式相近，因而具备良好的化学稳定性、较高的生物学效价、易消化吸收、抗干扰、无刺激、无毒害作用等诸多优势。同时，血红蛋白多肽螯合铁还具有一定的抗氧化性能，能够清除体内自由基，减少氧化应激对机体的损伤，进一步提升了其应用价值。此外，从资源利用的角度来看，猪血中含有丰富的血红蛋白，我国作为生猪养殖和屠宰大国，每年产生的猪血资源相当可观，若能将猪血中的血红蛋白充分利用，制备成血红蛋白多肽螯合铁，不仅可以为缺铁性贫血的防治提供新的有效手段，还能实现猪血资源的高附加值转化，减少资源浪费和环境污染，具有显著的经济效益和社会效益。

综上所述，开展血红蛋白多肽螯合铁的制备及其抗贫血功能研究，对于解决缺铁性贫血这一全球性公共卫生问题、推动新型补铁剂的研发以及促进猪血资源的综合利用都具有重要的理论意义和实际应用价值。

1.2国内外研究现状

血红蛋白多肽螯合铁作为一种极具潜力的新型补铁剂，近年来在国内外受到了广泛关注，相关研究取得了一定进展，涵盖了制备方法、理化性质以及抗贫血功能等多个方面。

在制备方法上，国内外学者主要采用酶解法来获取血红蛋白多肽，然后使其与铁离子进行螯合反应。在酶解过程中，常用的蛋白酶包括胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶等。不同蛋白酶的酶解效果存在差异，例如，郑炯等人在研究中发现，胰蛋白酶对猪血血红蛋白的酶解效果较好，能够得到较高含量的小分子多肽，为后续螯合反应提供了优质的原料。在螯合反应阶段，影响螯合效果的因素众多，包括反应温度、pH值、反应时间、铁离子与多肽的比例等。国外有研究表明，在特定的温度和pH条件下，控制合适的铁离子与多肽比例，能够显著提高血红蛋白多肽螯合铁的螯合率和稳定性。此外，还有研究尝试采用超声辅助、微波辅助等新技术来强化螯合过程，以提高制备效率和产品质量。这些新技术能够促进铁离子与多肽之间的相互作用，使螯合反应更加充分，但目前相关研究仍处于探索阶段，尚未实现大规模工业化应用。

对于血红蛋白多肽螯合铁的理化性质研究，国内外学者也取得了不少成果。在溶解性方面，研究发现血红蛋白多肽螯合铁易溶于水，在酸性或碱性条件下溶解度有所增加，而在中性条件下溶解度相对较小。王利等人对猪血红蛋白多肽螯合铁的研究表明，该螯合铁在水中的溶解性良好，这为其在食品和医药领域的应用提供了便利。在稳定性方面，血红蛋白多肽螯合铁在固态和溶液状态下均表现出较好的稳定性，比传统的硫酸亚铁等无机铁盐更稳定。这是因为多肽与铁离子形成的螯合结构能够有效保护铁离子，减少其与外界环境的相互作用，从而降低了氧化和水解的风险。在光谱学特征方面，通过紫外光谱和红外光谱分析发现，血红蛋白多肽与铁离子螯合前后光谱发生了明显变化，这表明两者之间发生了化学反应，形成了新的物质。这些理化性质的研究为血红蛋白多肽螯合铁的质量控制和应用开发提供了重要的理论依据。

在抗贫血功能研究方面