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食堂餐具清洗消毒制度

一、清洗消毒人员要求

1.?餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。

2.?工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

二、餐具清洗流程

1.?刮除餐具表面的食物残渣。

2.?用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。

3.?用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。

三、餐具消毒方法

1.?采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。

煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸1520分钟。

蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒1520分钟。

2.?如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。

四、消毒后的餐具存放

1.?消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。

2.?保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。

五、餐具消毒记录

1.?建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。

2.?记录应真实、完整，便于追溯和检查。

六、监督检查

1.?食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。

2.?发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。

七、定期检测

1.?定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。

2.?如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。

八、设备维护

1.?定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。

2.?如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。