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酒师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是？A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯

2.葡萄酒发酵主要利用的微生物是？A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

3.哪种酒曲发酵出的酒香气浓郁？A.小曲B.大曲C.麸曲D.红曲

4.白酒酿造中“老窖出好酒”，老窖泥中的主要微生物是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.己酸菌D.丁酸菌

5.啤酒的度数指的是？A.酒精含量B.原麦汁浓度C.二氧化碳含量D.含糖量

6.以下哪种葡萄适合酿造干红葡萄酒？A.巨峰B.玫瑰香C.赤霞珠D.霞多丽

7.白酒蒸馏时，最先出来的酒液是？A.酒头B.酒身C.酒尾D.都不是

8.葡萄酒陈酿主要是为了？A.增加香气B.降低度数C.减少杂质D.提高甜度

9.黄酒的酿造原料主要是？A.大米B.高粱C.小麦D.玉米

10.鸡尾酒调制中常用的基酒不包括？A.伏特加B.威士忌C.白酒D.金酒

答案：1.A2.C3.B4.C5.B6.C7.A8.A9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响酒品质的因素有？A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计

2.以下属于蒸馏酒的是？A.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.威士忌

3.葡萄酒酿造过程包括？A.采摘B.破碎C.发酵D.陈酿

4.白酒香型有？A.酱香B.浓香C.清香D.米香

5.酿造啤酒的原料有？A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

6.酒的香气类型有？A.果香B.花香C.粮香D.陈香

7.白酒勾调的目的是？A.稳定质量B.统一风格C.提高口感D.增加度数

8.葡萄酒的颜色分类有？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.黄葡萄酒

9.黄酒酿造的特点有？A.用曲量大B.发酵周期长C.酒精度低D.营养丰富

10.常见的鸡尾酒调制方法有？A.摇和法B.搅拌法C.兑和法D.调和法

答案：1.ABC2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.酒精度数越高，酒的品质越好。（）

2.所有的酒都需要经过陈酿才好喝。（）

3.葡萄酒只能用葡萄酿造。（）

4.白酒发酵温度越高越好。（）

5.啤酒泡沫越多越好。（）

6.酒的香气只来源于原料。（）

7.勾兑白酒就是造假。（）

8.葡萄酒瓶身倾斜放置是为了让酒液与橡木塞接触。（）

9.黄酒加热后口感更好。（）

10.鸡尾酒只能用洋酒调制。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述白酒酿造的主要步骤。

答：原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。

2.葡萄酒酿造中如何控制发酵温度？

答：前期可通过温控设备维持适宜温度，如18-25℃，后期根据酒的发展适当调整，过高易产杂味，过低影响发酵进程。

3.啤酒酿造中添加啤酒花有什么作用？

答：增加苦味、香气，防腐，使啤酒泡沫细腻持久。

4.简述黄酒酿造中糖化发酵剂的作用。

答：分解原料淀粉为糖，提供发酵所需酶类，参与发酵过程，影响黄酒风味和品质。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高白酒的口感质量？

答：选用优质原料，采用合适工艺，控制好发酵、蒸馏参数，精心陈酿和勾调，关注各个环节细节，如温度、时间等。

2.葡萄酒储存时需要注意什么环境因素？

答：温度保持在12-18℃，湿度60-70%，避免光照、震动，保持通风良好，防止异味污染。

3.啤酒酿造过程中如何保证啤酒的稳定性？

答：控制好原料质量，优化酿造工艺参数，严格杀菌处理，注意包装和储存条件，防止微生物污染和氧化等。

4.黄酒在现代市场推广中面临哪些挑战？

答：年轻消费者认知度低，品牌宣传不足，产品创新不够，与现代快节奏生活方式融合欠佳，需加强宣传推广和产品创新。