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2025年食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生培训合格证

B.健康证明

C.职业资格证书

D.食品安全管理员证

答案：B

2.以下哪种食品添加剂使用行为符合规范？（）

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用山梨酸钾作为防腐剂

C.用工业级柠檬酸替代食品级用于饮料生产

D.未标注甜味剂使用量的预包装食品

答案：B

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）℃以上，以确保杀灭致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

4.冷藏食品的储存温度应控制在（），冷冻食品应控制在（）。

A.0-4℃；≤-18℃

B.0-8℃；≤-18℃

C.4-10℃；≤-10℃

D.8-15℃；≤-20℃

答案：B

5.食品原料进货查验时，不需要索证索票的是（）。

A.从正规超市采购的预包装牛奶

B.从农户处直接采购的新鲜蔬菜（未加工）

C.从食品生产企业采购的调味品

D.从水产批发市场采购的冷冻虾仁

答案：B（注：农户自产自销的初级农产品无需提供许可证，但需留存采购记录）

6.以下哪种情况不属于食品腐败变质的表现？（）

A.面包表面出现霉斑

B.牛奶出现分层但无异味

C.肉类表面发黏有酸臭味

D.水果表皮出现凹陷软烂

答案：B

7.食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.50；24

B.100；48

C.125；72

D.200；96

答案：C

8.食品加工场所的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，照射时间不少于（）分钟。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

9.餐饮具清洗消毒流程正确的是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

答案：C

10.接触直接入口食品的工具、容器使用前应（）。

A.用清水冲洗

B.用热水浸泡

C.消毒处理

D.用洗洁精擦拭

答案：C

11.以下哪种行为容易导致细菌性食物中毒？（）

A.彻底加热剩余饭菜后食用

B.生熟食品分刀分板处理

C.加工好的凉菜在室温下放置4小时

D.购买并食用保质期内的预包装食品

答案：C

12.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专用工具

D.专人登记

答案：C（“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

13.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.水泥

B.瓷砖（防滑、不透水）

C.木地板

D.地毯

答案：B

14.发现购进的一批酱油超过保质期，正确的处理方式是（）。

A.降价销售

B.重新贴标后销售

C.退回供应商或销毁

D.用于员工内部食用

答案：C

15.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴一次性手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.无需特殊处理

答案：C

16.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产厂家联系方式

答案：D（必须标注：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称地址、产品标准代号、贮存条件等；联系方式非强制）

17.以下哪种食品属于禁止经营的范围？（）

A.未超过保质期但包装破损的奶粉

B.经检验合格的转基因大豆油

C.标注“QS”标志的2023年生产的糕点

D.从正规渠道采购的进口冷链牛肉（有入境检验检疫证明）

答案：C（2018年10月1日起，食品生产许可证编号由“QS”改为“SC”，旧标志不得继续使用）

18.食品加工间的门应安装（），防止虫害侵入。

A.透明玻璃

B.防蝇帘或纱门

C.木质门

D.自动感应门

答案：B

19.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应离墙离地10厘米以上

B.生食与熟食可同柜分层存放（生食在下，熟食在上）

C.散装食品应使用密闭容器保存并标注信息

D.食品与非食品、有毒有害物品应分柜存放

答案：B（生熟食品需分柜存放，不可同柜）

20.发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品从业人员健康检查中，哪些疾病患者不得从事