基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究.pdfVIP

保鲜与加工

加工研究StorageandProcess2022,22(5):56-62

基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化

联合干燥工艺研究

杨慧，吴洪斌，贾文婷**，刘战霞

(新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆农垦科学院农产品加工重点实验室，新疆石河子832000)

摘要：为提高哈密瓜干燥品质，采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理。在

单因素试验的基础上，采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈

密瓜脆片品质(含水率、感官品质及VC含量)的影响，通过多目标联合求解，得到哈密瓜真空冷冻-变

温压差膨化联合干燥较优工艺参数为：膨化温度93七，抽真空温度66七，抽真空时间1.9ho

关键词:哈密瓜;品质；真空冷冻干燥；变温压差膨化干燥;工艺

StudyonVacuumFreezeDryingCombinedwithModifiedTemperature

andPressureExplosionPuffingDryingTechnologyofHami-melon

BasedonQualityAnalysis

YANGHui,WUHong-bin,JIAWen-ting,*LIUZhan-xia

(instituteofAgro-productsProcessingScienceandTechnology,KeyLaboratoryofAgro-productsProcessing,

XinjiangAcademyofAgriculturalandReclamationScience,Shihezi832000,China)

Abstract：ToimprovethedryingqualityofHami-melon,vacuumfreeze-explosionpuffingcombineddryingwas

usedtotreaHami-melon.Basedonsinglefactortests,theBox-BehnkenDesign(BBD)methodwasusedtoana­

lyzetheeffectsofpuffingdryingtemperature,vacuumdryingtemperature,andvacuumdryingtimeontheHami-

melonchipsqualityincludingmoisturecontent,sensoryqualityandvitaminCcontent.Multi-objectivejoinsolu­

tionshowedthatheoptimaltechniqueparametersofthecombineddryingwere:puffingdryingtemperature93乜

vacuumdryingtemperature66咒，andvacuumdryingtime1.9h.

Keywords：Hami-melon;quality;vacuumfreezedrying;modifiedtemperatureandpressureexplosionpuffingdrying;

technology

中图分类号:TS255.3；S652.1文献标识码:AD01:10.3969/j.issn.1009-6221.2022.05.009

哈密瓜是新疆特色果品，其口感清甜、风味独特，货架期短,且含水量、含糖量高易发生霉变和腐烂,使

含有糖类、多种维生素和矿物质等营养物质，有“瓜中其在贮运、保鲜和