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食品厂员工管理制度

一、总则：以安全为根，以责任为本

咱们食品厂的活计，最要紧的就是“安全”俩字。您想想，咱生产的饼干、酱料、速冻饺子，最后都得进老百姓的肚子里。要是因为操作不规范出了问题，轻则砸了厂子的招牌，重则让消费者吃坏身子，这事儿可担待不起。所以定这套制度，不是为了给大伙儿添规矩，是为了护着咱厂的信誉，也护着每个员工的饭碗。

本制度适用于全厂一线生产、质检、仓储、后勤等所有岗位员工，从车间主任到新入职的学徒工，谁都得守这个规矩。制度里的每条要求，都是咱们厂十几年来摸爬滚打总结出来的“血泪经验”——早年有回因为消毒没到位，一批酱菜长了霉斑，损失了几十万不说，还被市场监管部门通报，那会儿全厂上下好几个月都抬不起头。打那以后，咱们就明白：管人的制度，就是保安全的底线。

二、岗位职责：分工明确，各守一方

说完了大方向，咱们得具体到每个岗位的责任。毕竟分工明确才能各尽其责，就像做饭得有掌勺的、配菜的、刷锅的，少了哪一环都不成。

（一）生产岗位：流程的“执行者”

生产岗是厂里的“主力军”，直接关系产品质量。具体责任包括：严格按照工艺规程操作，比如熬制糖浆时，温度必须控制在105℃-110℃，时间不能少于40分钟，这事儿可不能凭感觉来；实时记录生产数据，从投料到包装的每一步都得写清楚，要是设备突然“闹脾气”停了机，得立刻记上停机时间和原因；配合质检人员抽检，比如做包子的师傅，人家来抽5个包子称重量，可别嫌麻烦，这是为了保证每个包子都达标。

我记得去年有个新来的小王，熬果酱时看时间差不多了就提前关火，结果果酱没熬透，装瓶后没两天就发酵发酸。后来咱们在例会上拿这事儿说事儿，小王红着脸说：“没想到差几分钟影响这么大，以后看表得盯着秒针数。”打那以后，生产岗的兄弟姐妹们都多了个习惯——操作时兜里揣个小本子，关键步骤的时间、温度记了又记。

（二）质检岗位：质量的“守门员”

质检岗是全厂的“眼睛”，得把好每道关。每天得按比例抽检原料，比如进了100箱面粉，至少得开10箱，抓把面粉摸摸有没有结块，闻闻有没有霉味；生产过程中每两小时巡检一次，像检查灌装机的密封垫有没有磨损，包装机的温度设置合不合理；成品出厂前要做微生物检测，大肠杆菌、菌落总数这些指标必须达标，前两年有批速冻水饺，检测时发现菌落总数超标，宁可损失20万也没让它出厂，这就是质检岗的“铁面”。

咱们质检组的老张头，干了20多年，有次高烧39℃还来上班，说：“今天这批新到的肉要是不检，心里不踏实。”结果真让他检出有两箱肉的新鲜度不够，及时退了货。后来厂长给他发了500块奖金，老张头说：“这钱我受得起，因为咱守住了良心。”

（三）仓储岗位：物资的“大管家”

仓储岗管着原料和成品的“家”，得让东西放得安全、取得方便。原料入库要分类存放，面粉、糖得放在干燥区，肉类得进冷库，而且不同批次要标清楚，避免“先进后出”；成品出库要核对订单，比如客户要100箱牛奶饼干，得点数点清楚，不能多也不能少；定期盘点库存，每个月月底得把库里的东西过一遍数，要是发现少了几袋面粉，得立刻查监控、问环节，不能稀里糊涂。

前年冬天，仓储组的李姐发现冷库温度不对劲，凌晨两点冒着大雪来厂里，原来是制冷机坏了，她赶紧联系维修师傅，守着冷库直到机器修好。后来她说：“要是那批肉坏了，全厂得白干三个月，咱不能让大伙儿的辛苦打水漂。”

（四）后勤岗位：运转的“护航员”

后勤岗是全厂的“后勤兵”，得让大伙儿干得顺、吃得好、住得安心。设备维修要随叫随到，生产线上的机器突然卡了壳，维修师傅半小时内就得赶到；食堂做饭要保证卫生，菜要洗三遍，生熟刀板得分开，去年有个帮厨阿姨图省事，用切生肉的刀切凉拌菜，被后勤主管当场说了一顿，后来还专门开了培训会；宿舍管理要管到细节，被子要叠整齐，电线不能乱拉，上个月有个小伙子在宿舍用热得快烧水，被后勤组没收了，还专门给他讲了安全用电的重要性。

后勤组的王哥常说：“咱干的都是‘小事儿’，可小事儿办不好，大事儿就掉链子。”他手机24小时开机，机器坏了、水管漏了，一个电话他准到，大伙儿都叫他“厂子里的110”。

三、操作规范：细节之处见真章

有了各岗位的责任，还得有具体的操作规矩。食品生产就像绣花，针脚歪了一点，整幅画就不好看了。

（一）生产前：准备工作要“抠细节”

上班前半小时，得先换工装。工服必须是浅色的，不能有口袋（怕装东西掉进去），帽子要把头发全包住，口罩得遮住鼻子和嘴。换好衣服后，要去洗手消毒——先用肥皂搓手20秒，指甲缝、指关节都得搓到，然后在50ppm的次氯酸钠溶液里泡30秒，最后用烘手机吹干。

我见过最严格的一次，车间主任老刘盯着新员工小张洗手，小张搓了10秒就想冲掉，老刘说：“再搓10秒！大肠杆菌可不会因为你着急就自己跑掉。”后来小张说：“那会儿觉得老刘太严，现在才明白，这是对我们好。”

设备启动前