1 食物的消化与吸收（课件）- 《食品营养与卫生学》同步教学（轻工业版）.pptxVIP

2024/3/6;第一章食物的消化与吸收;消化：;一、消化系统的组成;;口腔：牙、舌、唾液腺。食物停留时间15-20s。;咽喉：气体、食物通路

食道：约25cm。食物停留时间7s;小肠

约5.5m，90-95%的营养素在小肠吸收，食物从胃到小肠末端需30-90min

运动：紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动

消化液：

胰液：胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶

胆汁：由肝细胞合成，储存于胆囊。激活胰脂肪酶、乳化脂肪、促进脂肪吸收

小肠液：碱性，氨基肽酶、糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶;胆囊;大肠

约1.5m，食物从胃到小肠末端需30-90min，通过大肠需1-7d

大肠内无消化作用，仅具一定的吸收功能

细菌繁殖

;营养物质在消化道内的吸收部位示意图;碳水化合物

不同碳水化合物的消化特性

淀粉：口腔开始少量消化，小肠消化为主

棉籽糖和水苏糖：大豆中含有少量，不能被消化

纤维素、琼脂、果胶、海藻胶等多糖：不能被消化;糖的吸收特性

单糖为主

胃中不吸收，小肠中全部吸收

吸收速度：D-半乳糖＞D-葡萄糖＞D-果糖＞木糖醇＞山梨醇

;脂类

主要场所：小肠

乳化：胆汁

消化：胰脂肪酶

;蛋白质

胃中的消化：

胃酸激活胃蛋白酶

水解苯丙氨酸或酪氨酸形成的肽键

初步消化

小肠中的消化：

主要场所

胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、外肽酶;蛋白质消化产物的吸收：

多以氨基酸进入门静脉

小肠粘膜细胞存在二肽、三肽吸收，再被氨基肽酶降解

;维生素、矿物质、水

消化道没有分解维生素的酶

水溶性维生素随其结合蛋白消化

脂溶性维生素随脂肪消化

消化过程中维生素可能被破坏

离子状态矿物质容易吸收

结合状态矿物质较难吸收，如钙需要Vd

水：小肠