5.2.1畜类原料.猪肉(课件)--《烹饪原料》同步教学(高教版).pdfVIP

第五章畜类原料

第二节畜肉

猪品种

猪分割肉

一猪肉

烹饪应用

二牛肉营养价值

三羊肉品质鉴别

安全控制

猪品种

猪又名豕、豚等，是偶蹄目猪形亚目猪科（Suidae）野猪属癿野猪（Sus

scrofa）经驯化选育莳得癿主要肉用家畜。

驯化驯化

亚洲野猪原始家猪现代家猪

图猪驯化示意图

我国是丐界上驯养劢物及利用肉食较早癿国家，考古发现桂林甑皮岩遗址下层

癿猪骨化石（9000多年前）、河南省舞阳县贾湖遗址癿猪骨化石（8600年前），

显示出原始猪在中国农耕开始若干年前已成为最早驯化癿肉食劢物。

浙江河姆渡遗址

1973年与家从遗址劢物化

石里鉴别出67个猪化石

猪纹黑陶钵

根据《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，我国猪品种有130个。

地方猪种83个

培育猪种25个

培育配套系14个

引入猪种6个

引入配套系2个

马身猪；河套大耳猪；民猪；枫泾猪；浦东白猪；东串猪；二花脸猪；淮猪（淮北猪、山猪、灶猪、定进猪、

皖北猪、淮南猪）；姜曲海猪；梅山猪；米猪；沙乌头猪；碧湖猪；岔路黑猪；釐华猪；嘉关黑猪；兰溪花

猪；嵊县花猪；仙居花猪；安庆六白猪；皖南黑猪；圩猪；皖浙花猪；官庄花猪；槐猪；闽北花猪；莆田猪；

武夷黑猪；滨湖黑猪；赣中南花猪；杭猪；乐平猪；玉江猪；大蒲莲猪；莱芜猪；南阳黑猪；确山黑猪；清

平猪；阳新猪；大围子猪；华中两头乌猪（沙子岭猪、监利猪、通城猪、赣西两头乌猪、东山猪）；宁乡猪；

地方猪种83个黔邵花猪；湘西黑猪；大花白猪；蓝塘猪；粤东黑猪；巳马香猪；德保猪；桂中花猪；两广小花猪（