原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
9898酿酒科技2019年第12期（总第306期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2019No.12(Tol.306)
DOI：10.13746/j.njkj.2019216
复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究
111122
刘宇，管桂坤，万自然，夏培禹，杜如冰，吴群
（1.山东兰陵美酒股份有限公司，山东临沂277731；2.江南大学生物工程学院，江苏无锡214122）
摘要：通过对5株功能微生物优化组合，强化酱香大曲，并将其应用于酱香型白酒的生产中。结果
表明，添加适宜剂量的功能微生物，强化大曲的酱香香气较浓郁，酱香型白酒的酱香、空杯留香、细腻度
和典型性等感官指标都得到了明显改善，具有良好的应用前景。
关键词：功能微生物；酱香大曲；酱香型白酒；强化大曲；应用
中图分类号：TS262.3；TS261.1文献标识码：A文章编号：1001-9286（2019）12-0098-07
ApplicationofFunctionalMicroorganismsinthe
ProductionofJiangxiangBaijiu
111122
LIUYu,GUANGuikun,WANZiran,XIAPeiyu,DURubingandWUQun
(1.LanlingMeijiuCo.Ltd.,Linyi,Shandong277731;2.SchoolofBiotechnology,Jiangnan
University,Wuxi,Jiangsu214122,China)
Abstract:Bycombiningfivefunctionalmicroorganisms,JiangxiangDaquwasfortifiedandappliedtotheproductionofJiangxiang
Baijiu.Theresultsshowedthat,whenaddingproperamountoffunctionalmicroorganisms,theJiangxiang-aromaofthefortified
Daquwasstrong,andtheJiangxiang-flavor,empty-cuparoma,finenessandtypicalityoftheproducedBaijiuwasobviouslyim-
proved.ThefortifiedDaquhadgoodapplicationprospects.(Trans.byHUANGXiaoli)
Keywords:functionalmicroorganisms;JiangxiangDaqu;JiangxiangBaijiu;fortifiedDaqu;application
酱香型白酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体酱香酒的生产中，以期增强酱香型白酒的典型性。
醇厚、空杯留香持久”的特点，深受广大消费者的青通过功能微生物强化酱香大曲与应用试验表明，添
[1-2]
睐。独特的风味与其复杂的生产工艺密不可分，加适宜的微生物可以提升酱香型白酒的感官质量，
而酱香大曲的质量则是酱香型白酒风格特点的关这对北派酱酒的高
文档评论（0）