项目1 走进中式面点技艺课程（课件）高教版（第三版）.pptxVIP

中式面点技艺;;任务1.1中式面点概述;三、“中式面点技艺”的课程性质和学习内容

（1）原材料在面点制作中所体现的性质和作用；原材料的选择与运用。

（2）面团的调制原理和调制方法，以及典型的面点品种。

（3）馅心的类型和调制方法。

（4）面点的成形手法及其相应的品种。

（5）面点的成熟方法及其基本原理。

（6）筵席面点的装饰、组合和运用。;一、中式面点制作的历史

商代以前的面食比较简单，主要有用谷物捣成的糗。

汉代是面点的早期发展阶段。

魏晋南北朝是面点的重要发展阶段，面点制作技术迅速提高。

（1）面粉、米粉的加工更加精细。

（2）发酵方法的形成及普遍使用。

（3）出现了蒸笼等炊具。

（