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2025年食品安全知识竞赛理论考试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.省级人民政府

2.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.食品添加剂必须在国家允许的范围内使用，且符合GB2760标准

B.天然食品添加剂一定比化学合成的更安全

C.为提升口感，食品添加剂的使用量可以适当超过标准限值

D.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂

3.预包装食品标签上的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品最终可食用的最后日期

C.食品开始变质的时间节点

D.食品生产者建议的最佳食用时间

4.下列哪种行为符合食品储存的安全要求？（）

A.将生肉与熟肉同层存放，生肉在上层

B.蔬菜清洗后未沥干直接放入冰箱冷藏

C.冷冻食品解冻后重新冷冻

D.干货类食品存放在阴凉干燥、通风的橱柜中

5.关于冷链物流，以下描述错误的是（）。

A.冷链物流温度需全程控制在-18℃至8℃之间

B.冷链中断超过2小时的冷冻食品不得继续销售

C.冷链运输车辆需定期清洁消毒并记录温度

D.冷藏车装载量需留出10%空间保证冷气循环

6.下列属于致病性微生物污染的是（）。

A.大米中混入砂石

B.牛奶中检出金黄色葡萄球菌

C.苹果表面残留农药

D.饮料中添加过量色素

7.食品生产企业的“三查制度”不包括（）。

A.原料进货查验

B.生产过程检查

C.成品出厂检验

D.消费者反馈核查

8.关于转基因食品，以下说法正确的是（）。

A.转基因食品必须明确标注“转基因”字样

B.所有转基因食品都存在安全隐患

C.转基因食品与传统食品营养价值完全相同

D.我国禁止任何转基因食品的生产和销售

9.下列哪种情况不属于食品掺假行为？（）

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.奶粉中添加三聚氰胺

C.大米中抛光打蜡提升光泽

D.酱油中添加焦糖色调味

10.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、泡菜）的主要安全风险是（）。

A.亚硝酸盐超标

B.反式脂肪酸含量高

C.重金属污染

D.维生素流失

11.关于食品中毒的描述，错误的是（）。

A.细菌性食物中毒是最常见的类型

B.误食毒蘑菇属于化学性食物中毒

C.症状多表现为腹痛、腹泻、呕吐

D.中毒后应立即催吐并保留剩余食物

12.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量控制部门负责人

B.企业法定代表人或主要负责人

C.一线生产员工

D.食品安全管理员

13.下列哪种包装材料禁止用于食品接触？（）

A.聚乙烯（PE）保鲜膜

B.聚氯乙烯（PVC）非食品级塑料盒

C.玻璃制品

D.陶瓷餐具（釉面完整）

14.关于保健食品，以下说法正确的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品标签需标注“本品不能代替药物”

C.保健食品的功效声称无需经过验证

D.保健食品的批准文号以“卫食健字”开头

15.农村自办群体性宴席（50人以上）的食品安全管理要求不包括（）。

A.提前3日向乡镇（街道）报备

B.厨师需持有有效健康证明

C.加工场所需与厕所保持5米以上距离

D.必须使用一次性餐具

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂的使用只要不超标，就不会对人体健康造成危害。（）

2.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，仍可继续食用。（）

3.生熟食品分开存放的主要目的是避免交叉污染。（）

4.食用农产品（如蔬菜、水果）不需要遵守食品安全标准。（）

5.食品广告中可以宣称“100%安全”“无任何副作用”。（）

6.冰箱冷冻室温度应保持在-18℃以下，可长期保存食品。（）

7.用清洗果蔬的水直接冲洗生肉不会造成污染。（）

8.食品生产企业可自行制定严于国家标准的企业标准。（）

9.消费者购买到不符合安全标准的食品，可要求退一赔十，最低赔偿1000元。（）

10.家庭腌制泡菜时，密封后3天即可食用，此时亚硝酸盐含量最低。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周