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2025年食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，预包装食品的标签必须标注的内容不包括以下哪项？

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食用方法

答案：D

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签需标注名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式等，但未强制要求标注食用方法（特殊食品如婴幼儿配方食品除外）。

2.以下哪种储存方式会增加食品微生物污染风险？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.剩饭菜冷却后用保鲜膜密封冷藏

C.新鲜蔬菜清洗后沥干水分再放入保鲜袋

D.未拆封的饼干长期放置在潮湿的厨房角落

答案：D

解析：潮湿环境易导致饼干吸潮，为霉菌等微生物繁殖提供条件；其他选项均为正确储存方式，可降低污染风险。

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是？

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用需符合GB2760《食品添加剂使用标准》

C.天然色素比合成色素更安全，可随意添加

D.婴幼儿辅助食品中可以添加防腐剂

答案：B

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围、用量和使用条件；超范围使用、随意添加天然色素或在婴幼儿食品中添加防腐剂均违反标准。

4.购买散装食品时，最应关注的信息是？

A.食品的色泽和气味

B.销售人员的健康证明

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的促销活动

答案：C

解析：散装食品需在显著位置标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等，其中生产日期和保质期直接关系食用安全。

5.以下哪种情况可能导致亚硝酸盐中毒？

A.食用新鲜腌制3天的泡菜

B.食用冷藏保存2天的剩菜

C.饮用煮沸10分钟的自来水

D.食用彻底煮熟的四季豆

答案：A

解析：泡菜腌制初期（3-8天）亚硝酸盐含量最高，此时食用易中毒；冷藏剩菜2天亚硝酸盐含量较低；煮沸自来水和煮熟四季豆均为安全操作。

6.婴幼儿配方乳粉的生产企业必须实施的管理制度是？

A.原料备案制度

B.产品配方注册制度

C.广告审批制度

D.销售区域限制制度

答案：B

解析：《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方需经国务院食品安全监督管理部门注册。

7.关于食品保质期的理解，正确的是？

A.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品只要外观无变化即可食用

C.保质期内的食品一定不存在安全风险

D.短保质期食品比长保质期食品更安全

答案：A

解析：保质期是食品在规定储存条件下的最佳食用期，过期后可能因微生物繁殖或成分变化产生风险；保质期内若储存不当（如开封后未冷藏）仍可能不安全；保质期长短与安全无直接关联，取决于生产工艺。

8.以下哪种烹饪方式最易产生苯并芘等致癌物质？

A.清蒸鱼

B.烤焦的烤肉

C.水煮青菜

D.炖排骨汤

答案：B

解析：高温烧烤或食物焦糊时，脂肪、蛋白质等会发生热解反应，生成苯并芘等多环芳烃类致癌物。

9.购买食品时，“QS”标志已被替代为以下哪种标识？

A.SC（食品生产许可证编号）

B.GB（国家标准）

C.ISO（国际标准化组织）

D.绿色食品标志

答案：A

解析：2015年起，食品生产许可“QS”标志逐步被“SC”（食品生产许可证编号）取代，SC编号可通过国家市场监督管理总局官网查询企业资质。

10.以下哪种食品不属于转基因食品？

A.抗虫棉籽油

B.黄金大米（富含β-胡萝卜素）

C.非甜玉米（普通玉米）

D.耐储存番茄

答案：C

解析：抗虫棉、黄金大米、耐储存番茄均为转基因技术培育的品种；非甜玉米是传统育种的普通玉米。

11.关于保健食品的描述，错误的是？

A.保健食品不能替代药物治疗疾病

B.保健食品标签需标注“保健食品”字样及批准文号

C.保健食品可以宣传“包治百病”

D.保健食品的功能声称需经科学验证

答案：C

解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，保健食品广告不得含有表示功效、安全性的断言或保证，禁止宣传“包治百病”。

12.以下哪种行为符合食品加工操作规范？

A.用切过生肉的菜刀直接切熟菜

B.加工人员手部有伤口时继续操作

C.加工前用流动水清洗双手30秒以上

D.将未用完的半成品直接暴露在室温下