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2025年食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占每日所需能量的比例

C.食品中某营养素含量占同类食品平均值的比例

D.食品中添加剂含量占安全标准的比例

3.以下哪种操作符合餐饮服务环节“生熟分开”原则？（）

A.用同一把刀处理生鸡肉和熟米饭，使用前用清水冲洗

B.生鱼放在冰箱下层，熟肉制品放在冰箱上层

C.加工生肉的菜板经洗洁精清洗后直接用于切熟菜

D.生鸡蛋与即食沙拉共用操作台面，间隔1小时处理

4.某食品加工企业使用的食品添加剂“日落黄”，其最大使用量应符合（）的规定。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

5.关于食品储存温度控制，以下说法错误的是（）。

A.冷藏食品应在0℃-8℃环境中储存

B.冷冻食品应在-18℃以下环境中储存

C.即食凉菜加工后应在2小时内食用，若需保存需在8℃以下或60℃以上

D.鲜牛奶开封后可在常温下存放4小时

6.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料进货查验

B.生产过程查验

C.成品出厂查验

D.运输环节查验

7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应配备食品安全总监和（）。

A.质量检验员

B.食品安全员

C.仓库管理员

D.合规审核员

8.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.某批次面包因包装破损导致霉菌超标

B.某品牌奶粉标签漏印“婴幼儿1段”适用年龄

C.某瓶装水因生产线故障混入少量塑料碎屑

D.某薯片因配方调整导致口味变化但符合安全标准

9.食品中毒事件中，最常见的致病菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒杆菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

10.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品运输到销售地的日期

11.食品加工过程中，以下哪种行为符合“防交叉污染”要求？（）

A.加工区域与清洁工具存放区相邻

B.原料、半成品、成品按加工流程单向流动

C.员工操作时穿戴的工作服与清洁用抹布共用洗涤池

D.同一车间同时加工生肉和即食糕点

12.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应是（）。

A.大米生产企业

B.超市

C.运输公司

D.农业种植户

13.关于食品添加剂“复配”的说法，正确的是（）。

A.复配添加剂可随意混合使用，无需标注成分

B.复配添加剂的最终产品中各单一添加剂的含量不得超过其最大使用量

C.复配添加剂只需标注“复配食品添加剂”即可，无需列出具体成分

D.复配添加剂的毒性一定低于单一添加剂

14.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少达到（）以杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

15.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮具清洗消毒后，其表面的大肠菌群应（）。

A.不得检出

B.≤3CFU/件

C.≤5CFU/件

D.≤10CFU/件

16.以下哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）

A.适用于糖尿病患者的全营养配方食品

B.适用于1岁以上乳糖不耐受婴幼儿的配方食品

C.普通成人补充蛋白质的乳清蛋白粉

D.适用于短肠综合征患者的要素型配方食品

17.食品生产企业的“追溯体系”应记录的信息不