2025年公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案.docxVIP

2025年公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共15题）

1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

答案：B（解析：成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴儿必需氨基酸，近年研究认为成人长期缺乏也可能出现缺乏症状，故部分教材将其列为必需氨基酸。）

2.维生素B1缺乏可导致：

A.脚气病

B.癞皮病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：A（解析：维生素B1缺乏症又称脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统症状；癞皮病为维生素B3缺乏，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏。）

3.中国居民膳食中，碳水化合物的适宜供能比为：

A.10%-15%

B.20%-30%

C.45%-65%

D.70%-80%

答案：C（解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，碳水化合物供能比为45%-65%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%。）

4.婴儿添加辅食的最佳起始时间为：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（解析：世界卫生组织及中国营养学会推荐，婴儿在4-6月龄时肠道功能逐渐成熟，可开始添加辅食，过早或过晚均可能增加过敏或营养不良风险。）

5.下列哪种食物的钙生物利用率最高？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙含量高但吸收率低于牛奶，虾皮钙含量高但实际摄入有限且吸收率一般。）

6.食品腐败变质的主要原因是：

A.温度过高

B.微生物污染

C.水分含量高

D.光照

答案：B（解析：微生物（细菌、霉菌、酵母菌）的生长繁殖是食品腐败变质的根本原因，其他因素（温度、水分、光照）是促进条件。）

7.衡量蛋白质利用率的指标是：

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质含量

D.氨基酸评分

答案：B（解析：生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度；消化率是吸收程度，氨基酸评分是必需氨基酸组成的评价。）

8.下列哪项不属于维生素D的生理功能？

A.促进钙吸收

B.调节免疫

C.参与细胞分化

D.促进铁吸收

答案：D（解析：维生素D的主要功能是促进钙磷吸收、调节骨代谢、免疫调节及细胞分化；促进铁吸收是维生素C的作用。）

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过多

D.活动量过大

答案：B（解析：老年人皮肤合成维生素D的能力随年龄增长下降（70岁时仅为20岁的1/3），即使钙摄入充足，缺乏维生素D仍会导致钙吸收障碍，引发骨质疏松。）

10.下列哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B（解析：GI＜55为低GI食物，全麦面包GI约45-50；白米饭GI约73，葡萄糖GI=100，西瓜GI约72。）

11.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是：

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B（解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期。）

12.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问的进餐次数为：

A.1次

B.2次

C.3次

D.3次及以上（包括加餐）

答案：D（解析：24小时回顾法需详细记录所有进餐和加餐的食物种类、数量，确保覆盖全天摄入。）

13.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素B12缺乏

D.维生素C缺乏

答案：B（解析：叶酸缺乏可导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血，孕妇因需求增加易发生；铁缺乏导致小细胞低色素性贫血。）

14.下列哪项不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D（解析：产能营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物，每克供能分别为4kcal、9kcal、4kcal；维生素不提供能量。）

15.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C（解析：锌缺乏可导致味觉减退、食欲下降、生长发育迟缓（如身