食堂“日管控，周排查，月调度”工作机制.docxVIP

食堂“日管控，周排查，月调度”工作机制

日管控：每日“体检”，守护每餐安全

每日必做清单

食堂的日管控就像是给食堂做每日“体检”。

每天，食堂工作人员都要按照详细的清单进行各项检查。

从食材的采购验收开始，要检查食材的新鲜度、保质期、供应商资质等。

比如，蔬菜是否新鲜翠绿，肉类是否有检验合格证明。

接着是加工过程的检查，厨房的卫生状况、餐具的清洗消毒、厨师的操作规范等都不能放过。

就像最近某网红餐厅被曝光后厨脏乱差，餐具不消毒，这要是在严格执行日管控的食堂，是绝对不允许出现的。

记录表单的重要性

日管控的记录表单是每日工作的重要凭证。

它详细记录了每天检查的项目、检查结果以及处理情况。

有了这个表单，一旦出现问题，就能迅速追溯到是哪一天、哪个环节出了差错。

表单可以设计成表格形式，简单明了，方便填写和查看。

周排查：每周“大体检”，消除潜在隐患

全面深入检查

每周，食堂要进行一次全面深入的排查。

除了日常检查的项目，还要对食堂的设备设施进行检查。

比如炉灶是否正常运转，冰箱的温度是否达标，排烟系统是否畅通等。

最近有报道称，某餐厅因炉灶故障引发火灾，给顾客和员工带来了极大的危险。

所以，周排查对于消除潜在的安全隐患至关重要。

团队协作排查

周排查通常需要食堂各部门的人员共同参与，形成团队协作。

大家分工明确，从不同的角度对食堂进行检查。

排查结束后，要对本周发现的问题进行汇总和分析，制定相应的整改措施。

周排查的记录表单要更加详细，不仅要记录问题的发现情况，还要记录整改的计划和进度。

月调度：每月“大总结”，提升管理水平

数据分析与总结

每月，食堂要进行一次调度会议，对本月的日管控和周排查情况进行全面的数据分析和总结。

通过对记录表单的数据统计，分析哪些问题是经常出现的，哪些环节还存在薄弱之处。

比如，如果某个月多次出现食材浪费的情况，就要分析是采购量过大，还是菜品搭配不合理。

制定改进计划

根据分析总结的结果，制定下个月的改进计划。

改进计划要具体、可操作，明确责任人和时间节点。

月调度的记录表单可以采用报告的形式，详细阐述本月的工作情况、存在的问题、改进措施以及未来的工作计划。

食堂的“日管控，周排查，月调度”工作机制和记录表单，是保障食堂食品安全和正常运营的重要手段。

通过每日的细致检查、每周的全面排查和每月的深度总结，能够及时发现问题、解决问题，不断提升食堂的管理水平。

希望每一个食堂都能严格执行这个机制，让大家吃得放心、吃得安心！！

以上就是今天的分享，如果你所在的食堂也在实行“日管控，周排查，月调度”工作机制，欢迎在评论区分享你的经验和故事。