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2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列哪种营养素属于人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.300-500克

答案：C

解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克。

3.维生素B1缺乏最典型的临床表现是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

4.评估成人蛋白质营养状况最常用的生化指标是：

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血清铁蛋白

D.转铁蛋白

答案：A

解析：血清白蛋白半衰期约21天，是反映慢性蛋白质营养状况的常用指标；血红蛋白主要反映铁营养，转铁蛋白半衰期较短（8-10天），更敏感但受炎症影响。

5.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南》建议糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI食物并控制总量。

6.婴幼儿添加辅食时，优先添加的食物是：

A.蔬菜泥

B.水果泥

C.蛋黄

D.高铁米粉

答案：D

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需优先添加富含铁的辅食（如强化铁的婴儿米粉），预防缺铁性贫血。

7.老年人膳食中，优质蛋白质的占比应至少达到：

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

答案：D

解析：老年人消化吸收功能减退，需提高优质蛋白质（如鱼、禽、蛋、奶、大豆）比例，建议占总蛋白质的50%以上。

8.下列哪种食物的钙含量最高？

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.虾皮（10g）

D.菠菜（100g）

答案：C

解析：每10g虾皮约含钙991mg，250ml牛奶约含钙300mg，100g豆腐约含钙164mg，菠菜因含草酸影响钙吸收，实际利用率低。

9.计算体质指数（BMI）的公式是：

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

解析：BMI=体重（kg）÷身高（m）2，成人正常范围为18.5-23.9。

10.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为：

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期每日增加蛋白质15g，孕晚期增加30g（注：此处为常见考点，需注意不同指南可能有细微差异）。

11.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温蒸煮

答案：C

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；油炸和长时间水煮会导致大量流失。

12.地中海膳食模式的特点不包括：

A.以植物性食物为主

B.大量食用红肉

C.用橄榄油代替动物油

D.适量饮用红酒

答案：B

解析：地中海膳食模式强调低红肉、高鱼类和豆类摄入，大量食用蔬菜、水果、全谷物等植物性食物。

13.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

答案：B

解析：酸奶在发酵过程中乳糖被部分分解为乳酸，更易被乳糖酶缺乏者耐受。

14.儿童生长发育迟缓最常见的营养缺乏病是：

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素A缺乏

C.碘缺乏

D.锌缺乏

答案：A

解析：蛋白质和能量摄入不足是导致儿童生长迟缓的主要原因，表现为身高低于同年龄、同性别参考值。

15.下列哪项属于营养教育的核心目标？

A.提供免费营养补充剂

B.改变个体饮食行为

C.提高医疗机构收入

D.推广单一食物的营养价值

答案：B

解析：营养教育的核心是通过信息传播和行为干预，帮