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食堂书面检讨

尊敬的校领导、全体师生及家长：

2024年10月以来，我校食堂（某中学第一食堂）因管理疏忽，先后出现食品安全隐患、服务效率低下、菜品质量下滑、环境清洁不到位等问题，收到师生投诉23起（其中食品安全类8起、服务类7起、环境类8起），10月25日学校后勤检查中，食堂评分仅68分，低于学校“食堂管理标准”（85分合格线）17分，严重影响师生就餐体验与健康安全。作为食堂管理主体（学校后勤保障处及食堂运营团队），我们深感愧疚与自责，现就此进行深刻检讨，全面梳理问题、剖析根源，并提出切实可行的整改措施，恳请全体师生监督。

一、食堂存在的具体问题

（一）食品安全管理疏漏，存在健康隐患

食品安全是食堂运营的底线，但近期因流程管控不严，出现多起风险事件：

食材存储不规范，过期食材流入加工环节：10月15日，后勤检查发现食堂冷藏室存放的生菜（共5箱，每箱10斤）已超过保质期3天（生产日期10月8日，保质期7天），部分叶片出现发黄变质；10月20日，初三年级学生王浩在午餐中发现卤蛋表面有霉点（直径约2毫米），经核实，该批卤蛋为10月12日采购，未按要求冷藏（应存放在0-4℃环境），而是置于常温仓库（当日室温26℃），导致提前变质。此外，食材分类存储混乱，10月18日检查时，发现冷藏室将生猪肉（未密封）与凉拌菜（已加工）放在同一层，存在交叉污染风险。

加工过程卫生不达标，操作规范执行不力：10月12日早间，有师生反映早餐包子馅中夹杂毛发，经调查，是包子制作组厨师未按规定佩戴工作帽（头发外露），且操作前未洗手（监控显示该厨师仅用毛巾擦拭手部）；10月23日午餐时段，后厨切配区工作人员将切好的黄瓜（直接生食）放在未清洁的砧板上（该砧板此前用于切生鸡肉），未更换砧板或消毒，违反“生熟分开”操作规范。此外，餐具消毒存在敷衍，10月25日检查时，随机抽取10个餐盘，有3个餐盘内壁残留油渍（经检测，细菌总数超标2倍），核实为消毒设备未按规定设定温度（应120℃持续30分钟，实际仅80℃运行15分钟）。

（二）服务质量下滑，师生就餐体验差

食堂服务效率与态度直接影响就餐体验，近期问题集中体现在三个方面：

打餐窗口效率低，排队时间过长：食堂共设6个打餐窗口（3个正餐窗口、2个小吃窗口、1个汤品窗口），但10月以来，因3名打餐员离职未及时补招，窗口常出现“缺岗”——10月18日早高峰（7:00-7:30），仅开放4个窗口，高二（3）班学生李萌排队25分钟后，打餐窗口仅剩2种菜品（馒头、咸菜），不得不空腹上课；10月22日午餐时段，1号正餐窗口打餐员因操作不熟练（新入职仅3天），每单打餐耗时约1分钟，队伍长度达15米，部分学生为赶下午第一节课，放弃就餐。

打餐员服务态度敷衍，沟通存在冲突：10月16日午餐，高一（2）班学生张雅因对菜品过敏（青椒），请求打餐员更换为番茄炒蛋，打餐员回复“爱吃不吃，哪有那么多要求”，双方发生争执，导致后续学生排队停滞5分钟；10月24日晚餐，初三（1）班学生王磊反映米饭夹生，打餐员未核实便说“别人都能吃，就你事多”，最终王磊只能选择不吃主食，向班主任反馈后，才由后勤人员协调更换。

就餐问题反馈渠道不畅，处理不及时：食堂虽设置“意见箱”，但近1个月仅开启2次（10月10日、10月20日），15条师生意见（如“菜品太咸”“汤品温度低”）未及时处理；10月19日，家长通过校讯通反映“孩子就餐后腹泻”，食堂管理组未在24小时内回复，直至3天后才联系家长核实，引发家长不满，向教育局提交书面投诉。

（三）菜品管理粗放，质量与多样性不足

菜品是食堂的核心竞争力，但近期在分量、口味、种类上均出现问题：

菜品分量不足，标准化执行不到位：食堂规定“正餐菜品每份200克、米饭每份200克”，但10月20日随机抽查10份午餐，有6份菜品分量不足（最低150克）、4份米饭仅150克——高二（5）班学生赵阳的“宫保鸡丁”中，鸡肉仅30克（其余为花生、洋葱），向打餐员提出后，仅补充10克；10月23日晚餐，“土豆炖排骨”每份仅3块排骨（约50克），且多为骨头，学生调侃“吃土豆找排骨，像寻宝”。

菜品口味单一，调味失准：近3周食堂菜品重复率达60%，如周一午餐“青椒肉丝”、周三午餐“青椒炒蛋”、周五午餐“青椒土豆丝”，被学生称为“青椒套餐”；调味方面，10月15日午餐“鱼香肉丝”过咸（检测盐含量4.5克