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关于餐饮企业油烟安全告知书

尊敬的餐饮企业经营者：

您好！随着餐饮行业的蓬勃发展，油烟排放问题日益受到关注。油烟不仅对大气环境造成污染，还存在着诸多安全隐患。为了保障您和他人的生命财产安全，维护良好的经营环境和社会公共安全，现将餐饮企业油烟安全相关事宜告知如下：

一、油烟危害与安全隐患

（一）环境污染危害

餐饮油烟是大气污染的重要来源之一。油烟中含有大量的颗粒物、挥发性有机物（VOCs）等污染物。这些污染物排放到大气中，会形成雾霾，降低空气质量，影响居民的正常生活和身体健康。长期暴露在高浓度油烟环境中的人群，易引发呼吸道疾病、心血管疾病等健康问题。例如，油烟中的苯并[a]芘是一种强致癌物质，会增加人体患癌的风险。

（二）消防安全隐患

1.油烟在管道内长期积聚，会形成厚厚的油垢。油垢是易燃物质，当厨房内的炉灶火焰、电气火花等火源接触到油垢时，极易引发火灾。一旦油烟管道起火，火势会迅速蔓延，由于管道贯穿建筑物的多个楼层，火灾会沿着管道迅速向上或向下扩散，给灭火工作带来极大困难。

2.厨房内的油烟净化器等设备如果长期未进行清洗和维护，内部也会积累大量油垢。这些油垢可能会影响设备的正常运行，导致设备过热，增加火灾发生的几率。而且，在高温环境下，油垢还可能发生自燃，引发安全事故。

（三）设备运行隐患

1.油烟排放系统中的风机、管道等设备如果长期被油烟侵蚀，会导致设备部件磨损、腐蚀，影响设备的使用寿命。风机的叶轮被油垢覆盖后，会增加风机的负荷，降低风机的效率，导致油烟排放不畅，影响厨房的正常通风。

2.油烟净化器如果不定期清洗和维护，其净化效果会大幅下降。这不仅会导致油烟超标排放，面临环保部门的处罚，还可能使大量油烟继续进入管道，加重管道的堵塞和火灾隐患。

二、相关法律法规要求

（一）环境保护法规

1.《中华人民共和国大气污染防治法》规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。违反上述规定的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。

2.各地也根据本地实际情况制定了相应的地方大气污染防治条例和餐饮油烟排放标准。例如，一些地方规定了餐饮油烟的最高允许排放浓度和净化效率要求，餐饮企业必须严格按照这些标准进行油烟排放。

（二）消防安全法规

1.《中华人民共和国消防法》规定，机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责：落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和应急疏散预案；按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查；保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准；组织防火检查，及时消除火灾隐患；组织进行有针对性的消防演练。

2.对于餐饮场所，公安部消防局发布的《餐饮场所消防安全管理规定》明确要求，餐饮场所应当按照规定设置消防设施和器材，并保持完好有效。厨房的烟道应当至少每季度进行一次检查、清洗和保养，并做好记录。违反消防安全规定的，将依法给予相应的处罚，情节严重的，可能会被责令停产停业。

三、油烟安全管理措施

（一）油烟净化设备的安装与使用

1.设备选型：餐饮企业应根据自身的经营规模、炉灶数量、油烟产生量等因素，选择合适的油烟净化设备。设备的净化效率应符合国家和地方的相关标准要求。一般来说，大型餐饮企业应选择处理能力较大、净化效率较高的设备；小型餐饮企业可选择相对小型、经济适用的设备。

2.正确安装：油烟净化设备应按照设备制造商提供的安装说明书进行正确安装。设备应安装在通风良好、便于操作和维护的位置，且与炉灶、风机等设备的连接应牢固、密封良好，避免油烟泄漏。同时，要确保设备的电源连接符合电气安全标准，接地可靠。

3.正常使用：餐饮企业在营业期间应确保油烟净化设备正常运行。操作人员应熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程开启和关闭设备。在设备运行过程中，要注意观察设备的运行状态，如发现异常声音、振动、异味等情况，应及时停机检查，排除故障。

（二）油烟管道的维护与清理

1.定期清理：餐饮企业应建立油烟管道定期清理制度，至少每季度对油烟管道进行一次全面清理。清理工作应由专业的清洗公司进行，清洗公司应具备相应的资质和经验。在清理过程中，要将管道内的油垢、杂物等彻底清除，确保管道畅通。