烹饪概论 第六讲 中国饮食民俗（课件）高教版（第四版）.pptxVIP

烹饪概论

（第四版）

第六讲

中国饮食民俗

1

第一节饮食民俗概述

2第二节年节文化食俗

3

第三节地方风情食俗

4第四节宗教信仰食俗

5

第五节少数民族食俗

第一节饮食民俗概述

一、民俗与食俗

民俗又叫民风、风俗

风土人情、风俗习惯

火民俗事象，即广大

民间社会生活中文化

事象传承的总称

生产消费民俗

社会风情民俗

精神信仰民俗

文艺游乐民俗

第一节饮食民俗概述

一、民俗与食俗

年节文化食俗

地方风情食俗

宗教信仰食俗

少数民族食俗

食俗亦称食风、食性、饮食习惯或饮食民俗，系指有关食物和饮料，在筛选、组配、加工生产、销售与食用过程中形成的风俗习惯

第一节饮食民俗概述

二、食俗的成因和特征

1.经济原因

2.政治原因

3.地缘和气候原因

4.宗教和民族原因

5.语言文字原因

第一节饮食民俗概述

1.发展烹饪技艺，培养多能厨师

2.改革筵宴，提高服务接待水平

3.搞活经营管理，促进饮食市场繁荣

4.科学地指导与调节国民的膳食结构，使我国饮食逐步达到民族化、地域化、季节化与科学化的新高度

学习“食俗”的必要性

第六讲

中国饮食民俗

1

第一节饮食民俗概述

2第二节年节文化食俗

3

第三节地方风情食俗

4第四节宗教信仰食俗

5

第五节少数民族食俗

第二节年节文化食俗

一、春节食俗

汉族

掸扬尘、备年货、贴春联、放鞭炮、看冰灯、逛花市、闹社火、走亲戚、上祖坟。

节食有“年年高”(年糕)、“万万顺”(饺子)、“年年有余”(全鱼)、“红红火火”(大肉圆)、“金丝穿元宝”(面条煮饺子)等，十分丰盛。

第二节年节文化食俗

一、春节食俗

少数民族

蒙古族是围坐火塘吃“扁食”(水饺)，酒肉剩得越多越好，象征来年富裕;

彝族是吃“坨坨肉”，喝“转转酒”，互相赠送，以示慷慨大方;

普米族是三声号炮为令，家家在火塘边用肉、粑、酒祭祖;

壮族是包制一尺多长、五六斤重的大粽粑，显示富有;

侗族是各村芦笙队大会串，演奏到哪里就在哪里摆宴;

高山族是全家围炉吃长年菜”，敬祝老人福寿康宁。

第二节年节文化食俗

二、元宵节食俗

元宵节又名上元节或灯节，节俗主要是观灯赏月、猜谜杂兴和合家欢宴，

元宵节节食主要是元宵。元宵有吊浆汤圆和摇元宵两种，以宁波汤团、上海鲜肉汤团、潮州四式汤团、成都赖汤圆为最佳。

此外，东北的元宵节爱吃冰果、冰点和冻鱼肉;广东的元宵节妇女喜欢“偷青”(偷摘他人园中的生菜)，拌以糕饼煮食，以之“去百病”“求吉庆”。

第二节年节文化食俗

三、清明节食俗

清明是二十四节之一，因“万物生长此时，皆清洁而明净”得名，清明节有“禁火”“冷食”并祭扫祖宗和先烈陵墓之俗。

在食俗方面，清明节习用面团制成“枣饣固飞燕”插在门楣上，互赠“画卵”，并举行野宴，品尝青精饭(乌饭树叶汁染糯米煮成，其色乌青)、桃花粥、子推饼、醴酪(甜米酒和奶酪)、馓子、糗粉(粉状干粮)、凌汤(冷汤)等。

第二节年节文化食俗

四、端午节食俗

端午节又称龙子节、诗人节、龙船节或解粽节，时在农历五月初五。

1.挂钟馗像，贴午时符

2.采集蟾酥(蟾蜍表皮腺体分泌物，可治疗痈、疮)与草药，悬挂菖蒲、艾草、石榴花、大蒜头和龙船花

3.灭除蝎子、毒蛇、壁虎、蛤蟆与蜈蚣

4.饮雄黄酒、硃砂酒和菖蒲酒

5.小儿涂雄黄、佩香袋、挂药包、系五彩丝带

6.赐扇、沐浴兰汤

7.出游避灾、露天饮宴

8.赛龙舟、比武

9.吃咸蛋、粽子等

第二节年节文化食俗

五、中秋节食俗

中秋节又叫团圆节，时在八月十五夜，因其正值三秋之半，故名中秋。

有烧斗香、点塔灯、舞火龙、卖兔儿爷(兔头人身泥制玩具)以及拜月、赏月、斋月等活动，十分热闹。

节食有新藕、香芋、袖子、花生、螃蟹、西瓜种种。尤其是月饼，花色多，制作精，遍及全国及海外华人居住区，亲友互相赠送。

第二节年节文化食俗

六、重阳节食俗

重阳节又称登高节或菊花会，时在九月初九。

其习俗有骑射逐猎、祭莫先祖、登高远眺、赏菊赋诗，以及插茱萸、饮菊花酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。