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餐饮行业

热点洞察分析

2025年7月28日-8月3日

主编：雷静兰编辑：尤浩天

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餐饮行业本周总结

2025年以来，中国餐饮行业在增速放缓与竞争加剧的双重压力下，呈现出

“洗牌加速、结构重构、创新突围”的鲜明特征。从市场基本面看，行业整体

增速显著回落，1-8月全国餐饮收入3.6万亿元，同比增长3.6%，较2024年

同期下降3个百分点，6、7月增速更是跌至1%左右的低位。门店数量同步出

现调整，全国餐饮门店总数超760万家，同比减少1.9%，其中小吃快餐、烘

焙甜品等多个赛道门店数下滑，仅现制饮品、中式正餐实现正向增长，赛道分

化态势明显。

竞争格局的重构成为核心看点。外卖市场的“三国杀”彻底打破原有平衡，京

东高调入局与阿里“淘宝闪购”整合后，美团外卖市场份额从一季度的70.1%

骤降至三季度的46.9%，阿里系则升至42.8%，价格补贴推动外卖日单量峰值

突破2亿单，预计全年市场规模将达1.4万亿元。与此同时，行业集中度持续

提升，餐饮连锁化率预计升至25%，小吃快餐品类连锁化率一年间提升4个百

分点，头部品牌优势进一步凸显。但中小商户生存压力加剧，门店平均存续周

期预计缩短至15个月，开店不足两年的退出商户占比超64%。

消费端的理性转变深刻影响行业走向。超过半数消费者计划缩减或维持餐饮支

出，40%以上消费者增加居家做饭频率，直接导致行业人均消费降至36.6元，

现制饮品等赛道降幅超19%。这种理性化浪潮催生了“性价比逻辑”主导的

新消费趋势，连锁小店模式爆发，2024年新增近60万家连锁小店，通过轻量

化运营、聚焦爆品实现成本控制与效率提升。而西贝预制菜争议事件则暴露了

行业深层矛盾——当六部门标准定义与消费者“非现做即预制”的认知存在

鸿沟时，品牌透明化与知情权保障成为信任重建的关键。

面对困局，行业创新呈现多维突破。产品端聚焦地域食材与风味，330个样本

品牌1-7月推出超5200款新品，火锅、茶饮等赛道纷纷挖掘地方特色原料形

成差异化。店型创新成为降本增效核心路径，卫星店、外卖专门店等轻量化模

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型兴起，通过次级地段选址、数智化设备引入、生态协同等方式优化运营成本。

资本化与数字化并行推进，蜜雪冰城等头部品牌掀起上市潮，同时全渠道模式

加速渗透，“到店+外卖+自提”的多引擎布局成为品牌标配，推动行业在微

利时代探索长效盈利路径。

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行业本周重要新闻舆情汇总

1.承德承味儿饭店为洪水灾区送盒饭：7月28日，新浪科技消息，受当地洪

水灾害影响，承德承味儿饭店主动暂停店内正常经营，全员投入救援保障工作。

员工每日清晨不到8点便到岗备餐，当日精心准备了300多份包含主食、荤素

菜品的爱心盒饭，第一时间送往承德大柜口灾区，为受灾群众和救援人员提供

餐饮支持，以实际行动践行企业社会责任。

2.江苏连云港一餐馆疑用空调水泡粉丝香菇，已停业整顿：8月1日，潇湘

晨报消息，有消费者曝光江苏连云港某餐馆存在卫生乱象，疑似使用空调冷凝

水浸泡粉丝、香菇等食材。市场监管部门接报后立即介入调查，现场核实该餐

馆确实存在食材处理流程不规范、卫生防护措施缺失等问题。目前该餐馆已被

责令停业整顿，监管部门将依法依规进行后续处罚，并督促其全面整改卫生隐

患。

3.内蒙古呼伦贝尔一餐饮店因缺斤短两、阴阳菜单被立案调查：8月2日，

呼伦贝尔市海拉尔区市场监督管理局消息，呼伦贝尔市海拉尔区市场监督管理

局接到消费者举报，称当地某餐饮店存在双重标准：对外公示的菜单价格与实

际结算价格不符，且提供的菜品存在缺斤短两问题。执法人员现场核查时，发

现该店确实存在阴阳菜单及计量器具未按规定检定等违法行为，目前已对其

正式立案调查，后续将依法从严处理。

4.北京全面取消餐饮经营场所面积要求：8月3日，新京报消息，北京市市

场监督管理局发布消息，新修订的《北京市食品经营许可审查细则》于8月1

日正式实施。此次修订的核心变化之一是全面取消餐饮经营场所面积限制，不

再以经营面积大小设置许可门槛，同时优化了小型餐饮、特色小