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2025年公共营养师盐焗处理对坚果健康价值的影响专题试卷及解析1

2025年公共营养师盐焗处理对坚果健康价值的影响专题试

卷及解析

2025年公共营养师盐焗处理对坚果健康价值的影响专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、盐焗处理对坚果中不饱和脂肪酸的影响主要表现为？

A、不饱和脂肪酸含量显著增加

B、不饱和脂肪酸氧化程度加剧

C、不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸

D、不饱和脂肪酸含量基本不变

【答案】B

【解析】正确答案是B。盐焗处理过程中，高温会导致坚果中的不饱和脂肪酸发生氧化

反应，加速其氧化程度，从而降低坚果的营养价值。A选项错误，因为盐焗处理不会增

加不饱和脂肪酸含量；C选项错误，不饱和脂肪酸不会转化为饱和脂肪酸；D选项错

误，盐焗处理会显著影响不饱和脂肪酸的稳定性。知识点：坚果中不饱和脂肪酸的热敏

性。易错点：容易误认为加热处理不会影响脂肪酸的组成。

2、盐焗坚果中钠含量显著高于原味坚果的主要原因是？

A、坚果本身含钠量高

B、加工过程中添加了食盐

C、储存过程中钠离子渗透

D、包装材料含有钠元素

【答案】B

【解析】正确答案是B。盐焗工艺的核心就是在加工过程中添加食盐，使钠含量显著增

加。A选项错误，大多数天然坚果本身钠含量很低；C选项错误，储存过程不会显著增

加钠含量；D选项错误，包装材料不会向坚果释放钠元素。知识点：食品加工中钠的来

源。易错点：容易忽略加工过程对食品成分的影响。

3、盐焗处理对坚果中维生素E的影响是？

A、维生素E含量显著增加

B、维生素E完全被破坏

C、维生素E部分损失

D、维生素E含量不受影响

【答案】C

【解析】正确答案是C。盐焗处理过程中的高温会导致维生素E部分损失，但不会完全

破坏。A选项错误，加热不会增加维生素E含量；B选项错误，维生素E虽对热敏感

但不会完全被破坏；D选项错误，高温处理会影响维生素E的稳定性。知识点：脂溶

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性维生素的热稳定性。易错点：容易误认为维生素要么完全保留要么完全损失。

4、盐焗坚果与原味坚果相比，以下哪项营养价值变化最为显著？

A、蛋白质含量

B、脂肪含量

C、钠含量

D、碳水化合物含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。盐焗处理会显著增加坚果中的钠含量，通常可增加数倍至数十

倍。A、B、D选项错误，盐焗处理对坚果的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量影响相对较

小。知识点：食品加工对营养成分的影响程度。易错点：容易忽略微量成分（如钠）的

显著变化。

5、盐焗处理过程中，坚果中的矿物质元素最容易发生的变化是？

A、钙元素流失

B、铁元素氧化

C、锌元素挥发

D、钠元素增加

【答案】D

【解析】正确答案是D。盐焗处理过程中会添加食盐，导致钠元素显著增加。A选项错

误，钙元素在加热过程中相对稳定；B选项错误，铁元素在坚果中主要以稳定形式存在；

C选项错误，锌元素不会因加热而挥发。知识点：矿物质在食品加工中的稳定性。易错

点：容易忽略添加成分对矿物质含量的影响。

6、盐焗坚果的保质期通常比原味坚果长的原因是？

A、盐分具有防腐作用

B、盐分降低水分活度

C、盐分抑制微生物生长

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。盐分具有防腐作用、能降低水分活度、抑制微生物生长，这些

因素共同作用延长了盐焗坚果的保质期。知识点：食品防腐的原理。易错点：容易只考

虑单一因素而忽略综合作用。

7、盐焗处理对坚果中膳食纤维的影响是？

A、膳食纤维含量显著减少

B、膳食纤维结构被破坏

C、膳食纤维基本不受影响

D、膳食纤维转化为其他成分

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【答案】C

【解析】正确答案是C。盐焗处理对坚果中的膳食纤维影响很小，因为膳食纤维对热和

盐相对稳定。A、B、D选项错误，膳食纤维在盐焗处理过程中不会发生显著变化。知

识点：膳食纤维的稳定性。易错点：容易误认为所有营养成分都会在加工过程中发生变

化。

8、盐焗坚果中可能产生的有害物质主要是？

A、丙烯酰胺

B、苯并芘

C、反式脂肪酸

D