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2025年公共营养师肝脏类食物中铁含量与营养价值专题试卷及解析1

2025年公共营养师肝脏类食物中铁含量与营养价值专题试

卷及解析

2025年公共营养师肝脏类食物中铁含量与营养价值专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种肝脏类食物的铁含量最高？

A、鸡肝

B、猪肝

C、牛肝

D、鸭肝

【答案】B

【解析】正确答案是B。猪肝的铁含量约为22.6mg/100g，高于鸡肝（约12mg/100g）、

牛肝（约6.5mg/100g）和鸭肝（约5mg/100g）。知识点：动物肝脏是铁的良好来源，但

不同种类差异显著。易错点：易误认为牛肝铁含量最高，因其体积较大。

2、肝脏类食物中的铁主要以何种形式存在？

A、非血红素铁

B、血红素铁

C、游离铁

D、结合铁

【答案】B

【解析】正确答案是B。肝脏中的铁约70%为血红素铁，吸收率高达1535%，远高于植

物性食物中的非血红素铁。知识点：血红素铁是动物性食物特有的铁存在形式。易错点：

易混淆血红素铁与非血红素铁的吸收特性。

3、关于猪肝的营养价值，下列说法错误的是？

A、富含维生素A

B、胆固醇含量较高

C、铁元素以非血红素铁为主

D、含有优质蛋白质

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝中的铁以血红素铁为主，吸收率高。知识点：动物肝脏的

营养特点包括高维生素A、高蛋白、高铁但胆固醇也较高。易错点：易忽视肝脏中铁的

存在形式对吸收率的影响。

4、下列哪类人群最适宜通过食用肝脏补充铁元素？

A、高血压患者

B、缺铁性贫血患者

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C、痛风患者

D、高胆固醇血症患者

【答案】B

【解析】正确答案是B。缺铁性贫血患者需要高效补充铁元素，肝脏中的血红素铁吸收

率高，是理想选择。知识点：特殊人群的膳食选择需考虑疾病状况。易错点：易忽略肝

脏中高胆固醇对心血管疾病患者的不利影响。

5、肝脏类食物中铁的吸收率受哪种因素影响最大？

A、食物中的钙含量

B、食物中的维生素C含量

C、食物中的膳食纤维含量

D、食物中的脂肪含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C能显著促进非血红素铁的吸收，对肝脏中的血红素铁

也有一定促进作用。知识点：膳食因素对铁吸收的影响机制。易错点：易误认为钙是主

要影响因素，实际钙主要影响非血红素铁吸收。

6、每周建议食用肝脏的适宜频率是？

A、每天1次

B、每周23次

C、每月12次

D、每周1次

【答案】C

【解析】正确答案是C。肝脏虽营养丰富，但维生素A和胆固醇含量过高，建议每月食

用12次，每次约50g。知识点：营养素的适宜摄入量与频率控制。易错点：易忽视过量

摄入维生素A的潜在毒性。

7、下列哪种烹饪方式最能保留肝脏中的铁元素？

A、油炸

B、长时间炖煮

C、快炒

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。快炒能减少铁元素的溶出和氧化，保留率较高。知识点：烹饪

方法对营养素保留率的影响。易错点：易误认为炖煮更营养，实际长时间加热会导致铁

等矿物质流失。

8、肝脏类食物中与铁协同作用的营养素是？

A、维生素B12

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B、叶酸

C、铜

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素B12和叶酸参与造血，铜是铁代谢的辅助因子，三者都

与铁的营养功能密切相关。知识点：营养素之间的协同作用。易错点：易忽略微量元素

铜在铁代谢中的重要作用。

9、关于肝脏中铁的生理功能，下列描述正确的是？

A、主要构成骨骼

B、参与氧气运输

C、促进钙吸收

D、降低血糖

【答案】B

【解析】正确答案是B。铁是血红蛋白的组成成分，主要功能是参与氧气运输。知识点：

铁的生理功能与缺乏症。易错点：易混淆铁与钙的生理功能。

10、下列哪种情况会降低肝脏中铁的生物利用率？

A、与富含维生素C的食物同食

B、与富含植酸的食物同食

C、与肉类同食

D、适量饮酒

【答案】B

【解析】正确答案是B。植酸会与铁结合形成不溶性复合物，降低铁的吸收率。知识点：

影响铁生物利用率的膳食因素。易