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企业食堂食品安全责任协议

前言

为切实保障企业员工的身体健康与生命安全，规范企业食堂（以下简称“食堂”）的食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，明确食堂运营方（以下简称“乙方”）与企业（以下简称“甲方”）在食品安全管理中的权利与义务，依据相关法律法规及企业内部管理制度，经双方友好协商，特签订本协议，以资共同遵守。

食品安全是企业安全生产和员工福祉的重要组成部分，双方均应高度重视，严格履行本协议所规定的各项责任。

一、协议双方

甲方（责任主体）：[企业全称]

地址：[企业注册地址]

法定代表人/授权代表：[姓名及职务]

乙方（运营及直接责任方）：[食堂承包方全称或食堂负责人姓名]

地址：[食堂运营地址或负责人联系方式]

负责人：[姓名及职务]

二、协议期限

本协议自双方签署之日起生效，有效期为[一]年。期满前[三十]日内，如双方无书面异议，本协议可自动续期，续期期限同上。若一方需变更或终止协议，应提前[三十]日书面通知对方，并协商处理后续事宜。

三、甲方责任与义务

1.组织领导与制度建设：甲方应建立健全食品安全管理领导小组，明确分管领导及专职或兼职食品安全管理人员，负责对乙方食品安全工作的指导、监督与协调。甲方有权制定并向乙方传达企业内部食品安全管理相关规定，乙方应予以严格遵守。

2.资质审查与合同管理：甲方负责对乙方的经营资质（如涉及承包）、从业人员健康证明、食品安全管理制度等进行事前审查与备案。甲方应确保与乙方签订的食堂承包或管理合同中包含明确的食品安全责任条款。

3.监督检查与隐患整改：甲方有权定期或不定期对食堂的环境卫生、食材质量、加工过程、餐具消毒、从业人员健康及个人卫生、食品留样等情况进行监督检查。对检查中发现的食品安全隐患，甲方应向乙方发出书面整改通知，明确整改内容、时限和要求，并跟踪整改落实情况。

4.宣传教育与培训组织：甲方应配合乙方组织开展对员工的食品安全知识宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。甲方有权要求乙方组织其从业人员参加食品安全相关培训。

5.信息沟通与事故上报：甲方应建立食品安全信息沟通机制，及时向乙方传达上级有关食品安全的政策、通知和要求。发生疑似食品安全事故时，甲方应协助乙方按规定程序上报，并配合相关部门进行调查处理。

6.设施设备保障（如适用）：若食堂场地及主要设施设备由甲方提供，则甲方应确保其符合食品安全操作要求，并负责必要的维护与修缮，确保其正常运行。

四、乙方责任与义务

1.主体责任落实：乙方是食堂食品安全的第一责任人，对食堂食品安全负全面直接责任。应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，建立健全并严格执行各项食品安全管理制度和操作规程。

2.从业人员管理：乙方应确保所有从业人员（包括新入职人员）持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。从业人员上岗前及在岗期间应接受食品安全知识培训，掌握与其岗位相适应的食品安全要求。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，持有效健康证明上岗。

3.食材采购与索证索票：乙方应建立严格的食材采购管理制度，选择具有合法资质的供货商。采购的食材、食品添加剂及食品相关产品应符合国家食品安全标准，并按规定索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件和购货凭证，建立采购台账，做到票证齐全、账物相符。严禁采购、使用来源不明、过期、腐败变质、假冒伪劣及其他不符合食品安全标准的食品原料。

4.食品储存与保管：乙方应按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻设施应定期维护，确保正常运转和温度符合要求。

5.食品加工与制作：乙方应严格遵守食品加工制作卫生规范，确保加工过程生熟分开，防止交叉污染。严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透。不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

6.餐用具清洗消毒与保洁：乙方应配备合格的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，并保证其正常使用。餐用具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

7.食堂环境卫生：乙方应保持食堂内外环境整洁，地面、墙面、门窗、操作台、灶台等应定期清洁消毒。垃圾应日产日清，并按规定分类存放。厨房通风排烟设施应保持畅通有效。

8.食品留样管理：乙方应严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）均应按规定留足样品，冷藏保存[四十八]小时以上，并做好留样记录。

9.添加剂使用管理：乙方如需使用食品添加剂，必须严格遵守国家有关规定，确保来源合法、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并严格按照国家标准