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初级农产品食品检验员试题+参考答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种不属于初级农产品（）

A.小麦

B.苹果汁

C.新鲜鸡蛋

D.生猪肉

答案：B。解析：初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。小麦是种植业未加工产品，新鲜鸡蛋是畜牧业产品，生猪肉也是畜牧业产品，而苹果汁是经过加工制成的饮品，不属于初级农产品。

2.下列哪种方法不属于感官检验方法（）

A.视觉检验

B.化学分析法

C.嗅觉检验

D.味觉检验

答案：B。解析：感官检验是通过人的感觉器官来评价食品的质量特性，包括视觉、嗅觉、味觉、触觉等检验方法。化学分析法是通过化学反应和仪器分析来测定食品的成分和含量，不属于感官检验方法。

3.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是（）

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.微波干燥法

D.以上都是

答案：D。解析：常压干燥法是在常压下将样品加热干燥，适用于不含挥发性成分、热稳定性好的食品；减压干燥法是在减压条件下进行干燥，适用于易氧化、热敏性食品；微波干燥法是利用微波的热效应使样品中的水分快速蒸发，具有速度快、效率高的特点。这三种方法都是测定食品中水分含量常用的干燥方法。

4.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.考马斯亮蓝法

答案：B。解析：凯氏定氮法是通过测定样品中的含氮量，再乘以蛋白质换算系数来计算蛋白质含量，是测定食品中蛋白质含量的经典方法。双缩脲法、紫外分光光度法和考马斯亮蓝法也可用于蛋白质含量的测定，但不是经典方法。

5.检测食品中重金属铅时，常用的分析方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A。解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好、准确性高的特点，是检测食品中重金属铅常用的分析方法。比色法适用于一些简单的物质测定；电位滴定法主要用于酸碱滴定、氧化还原滴定等；重量法操作较繁琐，在重金属检测中应用相对较少。

6.以下哪种微生物指标是反映食品被粪便污染的重要指标（）

A.细菌总数

B.霉菌总数

C.大肠杆菌群

D.酵母菌总数

答案：C。解析：大肠杆菌群主要来源于人和温血动物的粪便，是反映食品被粪便污染的重要指标。细菌总数反映食品的一般卫生状况；霉菌总数和酵母菌总数主要与食品的霉变和发酵有关。

7.食品检验中，采样的基本原则是（）

A.代表性

B.随机性

C.典型性

D.以上都是

答案：D。解析：采样时要保证样品具有代表性，能反映整批食品的质量状况；要遵循随机性原则，避免人为因素的干扰；对于一些有特殊要求的样品，还需要具有典型性。所以以上三个原则都是采样的基本原则。

8.以下哪种试剂可用于检测食品中的还原糖（）

A.斐林试剂

B.碘液

C.酚酞试剂

D.甲基橙试剂

答案：A。解析：斐林试剂能与还原糖在加热条件下发生反应，生成砖红色沉淀，可用于检测食品中的还原糖。碘液用于检测淀粉；酚酞试剂和甲基橙试剂是酸碱指示剂，用于酸碱滴定。

9.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

答案：B。解析：索氏提取法是利用乙醚等有机溶剂将食品中的脂肪提取出来，然后通过蒸发除去有机溶剂，称量剩余的脂肪质量。乙醇、丙酮虽然也是有机溶剂，但在索氏提取法中常用的是乙醚。水不能用于提取脂肪。

10.食品的保质期是指（）

A.食品可以食用的最后日期

B.食品在一定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品包装上标注的生产日期

答案：B。解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内，食品的质量和安全性有一定的保障。食品可以食用的最后日期一般是指保质期的最后一天；食品开始变质的日期可能在保质期内或保质期外；食品包装上标注的生产日期与保质期是不同的概念。

11.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：A。解析：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸是酸度调节剂；焦糖色是食用色素；碳酸氢钠是膨松剂。

12.食品感官检验时，检验环境的温度一般控制在（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：C。解析：食品感官检验时，检验环境的温度一般控制在20-25℃，这个温度范围能使检验人员的感官状态处于较好的水平，减少温度对感官判断的影响。

13.在食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.