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(新)粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案)试卷号：14

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法不属于测定粮食中水分含量的方法（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法是最常用的测定粮食水分的方法，通过加热使水分蒸发来测定；蒸馏法利用有机溶剂将水分蒸馏出来进行测定；卡尔费休法通过化学反应测定水分含量。而比色法主要用于测定物质的含量是基于物质对特定波长光的吸收特性，一般不用于水分测定。

2.粮食中黄曲霉毒素B1的测定方法中，灵敏度较高的是（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.气相色谱法

答案：B

解析：薄层色谱法操作相对简单，但灵敏度有限；酶联免疫吸附法具有一定的灵敏度和特异性，但在准确性上可能稍逊一筹；气相色谱法主要用于易挥发物质的测定，黄曲霉毒素B1不易挥发，不适合用气相色谱法。高效液相色谱法分离效率高、灵敏度高，能准确测定黄曲霉毒素B1的含量。

3.测定小麦粉的面筋含量时，采用的洗涤液是（）

A.水

B.盐水

C.酒精

D.氢氧化钠溶液

答案：B

解析：测定小麦粉面筋含量时，用盐水洗涤是因为盐水可以使面筋网络结构更加稳定，便于将淀粉等其他成分洗去，而水洗涤效果不如盐水；酒精一般不用于面筋洗涤；氢氧化钠溶液具有强腐蚀性，会破坏面筋结构，不能用于此测定。

4.下列关于粮食脂肪酸值测定的说法，错误的是（）

A.脂肪酸值是衡量粮食新鲜度的指标之一

B.测定时用无水乙醇提取脂肪酸

C.滴定终点为溶液呈微红色且30s内不褪色

D.样品粉碎粒度越细越好

答案：D

解析：脂肪酸值反映了粮食中游离脂肪酸的含量，是衡量粮食新鲜度的重要指标；测定时用无水乙醇提取粮食中的脂肪酸；滴定终点以溶液呈微红色且30s内不褪色为准。但样品粉碎粒度并非越细越好，过细会导致样品氧化加快，影响测定结果的准确性。

5.粮油检验中，对粉碎后的样品进行分样时，常用的分样器是（）

A.钟鼎式分样器

B.横格式分样器

C.电动分样器

D.以上都是

答案：D

解析：钟鼎式分样器适用于各种粮食和油料的分样；横格式分样器结构简单，操作方便，常用于小颗粒样品的分样；电动分样器分样速度快、精度高。这三种分样器在粮油检验的分样操作中都较为常用。

6.测定大米的不完善粒时，不包括以下哪种情况（）

A.未熟粒

B.虫蚀粒

C.病斑粒

D.碎米

答案：D

解析：大米的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等，这些情况会影响大米的品质。而碎米是指米粒长度不足本批正常米粒平均长度2/3的米粒，不属于不完善粒的范畴。

7.以下哪种仪器可用于测定粮食的容重（）

A.电子天平

B.容重器

C.水分测定仪

D.硬度计

答案：B

解析：容重器是专门用于测定粮食容重的仪器；电子天平用于称量样品的质量；水分测定仪用于测定粮食的水分含量；硬度计用于测定粮食的硬度。

8.在测定油脂酸价时，所用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A

解析：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，测定时用氢氧化钠标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗的氢氧化钠体积计算酸价。

9.粮食中重金属铅的测定方法中，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化法

B.石墨炉原子化法

C.氢化物发生原子化法

D.冷原子化法

答案：B

解析：火焰原子化法灵敏度相对较低，对于粮食中痕量铅的测定不太适用；氢化物发生原子化法主要用于测定能形成氢化物的元素，铅一般不采用这种方法；冷原子化法主要用于测定汞。石墨炉原子化法灵敏度高，能准确测定粮食中痕量的铅。

10.下列关于粮油感官检验的说法，正确的是（）

A.感官检验结果不准确，不能作为质量判定的依据

B.感官检验只能靠检验人员的经验，没有标准可依

C.感官检验可以快速判断粮油的质量状况

D.感官检验只适用于成品粮油的检验

答案：C

解析：感官检验虽然具有一定的主观性，但它可以快速对粮油的色泽、气味、口感等方面进行判断，初步了解粮油的质量状况，为进一步的理化检验提供参考。感官检验也有相应的标准和规范，检验结果在一定程度上可以作为质量判定的依据，且不仅适用于成品粮油，也适用于原粮的检验。

11.测定玉米的淀粉含量时，常用的水解方法是（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.碱水解法

D.氧化水解法

答案：B

解析：酸水解法会使淀粉水解不完全，且可能产生副反应；碱水解法一般不用于淀粉含量的测定；氧化水解法也不是常用的淀粉水解方法。酶水解法具有特异性强、