学习领域2 配菜的制作_3（课件）- 《西式烹调技术》同步教学（西安科大版）.pptxVIP

西式烹调技术;学习领域二配菜的制作;

任务三配菜的制作——火腿意面

;

任务分析

制作火腿意面这道配菜涉及两个工序，一是煮透意面，二是上黄油锅炒制。煮意面要等水沸腾后下面条，再改用小火煮，这是煮意面的要点。为了防止面条粘在一起，在煮面时水要宽（量多一些）。临灶操作时，要严格按正确的操作姿势进行操作，在炒制时，既要灵活用勺、掌握均匀颠翻的技巧，还要熟练掌握炒制菜肴的基本要求。

本任务学习时间：学校4课时，酒店8课时。

;

学习内容

一、制作火腿意面

介绍原料：意式面条100克，火腿50克，番茄酱10克，葱头80克，色拉油20克，盐2克，辣酱油10克，黄油、胡椒粉、鸡粉适量。如图2－3－1所示

;

操作步骤：

1．少司锅中加入水，再加入盐、胡椒粉、鸡粉、黄油，旺火加热；如图2－3－2所示

;

2．水沸腾时下入意式面条，改用小火煮5～7分钟，煮透后倒出，控净水分；如图2－3－3和图2－3－4所示

;

3．把火腿和葱头切为丝；

4．锅中加入色拉油起锅，下入葱头丝炒香；如图2－3－5和图2－3－6所示

;

5．下入火腿丝，继之下入蕃茄酱翻炒；如图2－3－7和图2－3－8所示

;

6．炒至油呈红色，加入煮好的意式面条及其它调味料，调好口味，翻炒均匀，出盘后在面条的表面菜少许芝士粉。如图2－3－9和图2－3－10所示

菜肴特点：浅红色，香郁、