10第十章 西式早餐制作（课件）- 《西餐烹调基础（第四版）》同步教学（劳保版）.pptxVIP

第十章西式早餐制作

第一节西式早餐特点与分类

第二节早餐蛋类菜肴制作

第三节早餐热菜制作;学习目标

了解西餐早餐的各种形式及特点

了解早餐食品的中、英文名称和起源

熟知自助式早餐的摆放要求

掌握早餐菜肴的制作方法;第十章;第一节西式早餐特点与分类

一、自选式早餐

1.美式早餐（AmericanBreakfast）

其特点是品种丰富，搭配合理，注重营养。它以套餐的形式提供给顾客，由顾客从菜单中自选。

其中包括鸡蛋类制品(蛋卷、炒蛋、煎蛋、水波蛋等)，谷类制品(玉米片、卜卜米、全麦丝、燕麦片等)，肉类制品(培根、早餐肠、火腿、冷切肠等),水果类(鲜水果、干水果、糖水烩水果等),面包类(牛角包、丹麦包、吐司面包、全麦包等)，薯类制品和蔬菜,以及奶酪、鲜果汁、酸奶、牛奶、咖啡、果酱、黄油、茶等。

2.欧陆式早餐（ContinentalBreakfast）

其特点是品种少，简捷方便，以各式面包为主。

其中包括牛角包、丹麦包、吐司面包、全麦面包、软面包、硬面包、奶酪、冷切肠、鲜水果、黄油、果酱、牛奶、咖啡、茶等。这些菜肴和饮品由顾客根据喜好自由选择搭配。

3.零点早餐（BreakfastAlaCarte）

它包括传统的西式早餐，如鸡蛋类菜肴、燕麦粥、煎早餐火腿、沃夫饼、西式煎饼、煎早餐牛排等；还包括各式饮品，如热巧克力、热牛奶、阿