第六章　西饼的制作_2（课件）- 《西式面点技术》同步教学（劳保版）.pptxVIP

第二节

混酥的制作;混酥是油酥类西式面点，其制作方法是把面粉与油脂等原料搅拌并制成面团，再将面团擀薄，然后利用部分化学膨松剂来使面团膨胀，最终进行烘烤。混酥的主要品种有杏仁挞、核桃挞、芝士挞、心形雪布玲饼、雪布玲天使卷、杏仁酥片、咖啡椰子饼、杏香瓦片等。;一、制作方法

1.调制面团

混酥面团调制方法较简单，将所有原料混合，叠制均匀即可。

2.整形与烘烤

将和好的面团按需分切为合适大小的小面团再整形，小面团可包馅，也可制作成坯皮，一般用中火烤制。;二、制作实例

实例8杏仁挞

这是营养十分丰富的一款甜点，这种甜品的特点是制作者发挥的余地大，可以根据需要将其做成任何馅料的甜挞，可以放果粒，也可以放巧克力或碎饼干。;5;实例9核桃挞

核桃挞口感酥脆、香甜，深受消费者喜爱。;7;实例10芝士挞

烤好的芝士挞外层松脆，内层香甜。它起源于日本，是非常流行的人气甜品。;9;实例11心形雪布玲饼

雪布玲是一种传统的西式馅饼皮，制作时以低筋面粉、糖粉、蛋白、黄奶油（或白奶油）为主要原料，采用折叠压制手法制作面团。雪布玲饼成品表面洁白，质地酥松，花纹玲珑。;11;实例12雪布玲天使卷

雪布玲天使卷是用雪布玲卷上天使蛋糕制成的，其成品外酥松、内绵软，口味别具一格。;13;实例13杏仁酥片

这款杏仁酥片酥脆香甜，做法简单，适合初学者制作。要注意的是，最后烤制时要多观察，否则饼坯容易被烤焦。;