学习领域3 冷少司与沙拉_2（课件）- 《西式烹调技术》同步教学（西安科大版）.pptxVIP

西式烹调技术;学习领域三冷少司与沙拉;

任务二冷少司与沙拉——土豆沙拉;

土豆沙拉(potatoessalad)是一道具有代表性的沙拉菜肴，在这道菜的基础上，如果把原料更换就可以变为其它的沙拉了。本任务就是制作土豆沙拉。;

任务分析

制作土豆沙拉这道菜，要经过选、洗、煮这些初加工的工序，还要把原料切片、或切碎，这就要求操作者有好的基本操作技术。另外还要注意调味和配色，以及加工冷菜的操作卫生要求。另外在土豆沙拉的基础上，加上各种辅料，可以制成鸡蛋沙拉、火腿沙拉等。

本任务学习时间：学校4课时，酒店8课时。;

学习内容

一、土豆沙拉的制法

介绍原料：净土豆200克，鲜黄瓜150克，豌豆100克，葱头50克，胡萝卜150克，煮鸡蛋100克，马乃司150克，奶油100毫升，番芫荽末少许，盐、胡椒粉、白醋适量。如图3－2－1所示;;

制作过程：

1．将土豆和胡萝卜蒸或煮熟、去皮、晾凉后切成0.5～1厘米的小片，鲜黄瓜去皮、去籽、切为小片，鸡蛋切为小片，酸黄瓜切碎（切片→切丝→切碎），葱头切碎；

2．将切好的各种原料放入容器内，加入马乃司、奶油、白醋及盐拌匀；如图3－2－2和图3－2－3所示;;

3．装盘时可用西红柿、生菜叶装饰，撒上番芫荽末即可。如图3－2－4所示

菜肴特点：淡黄色，鲜香，酸味适口;

二、注意事项

1．土豆应选择新鲜无芽的