项目 4 组合沙拉菜肴（课件）- 《西餐制作》同步教学（人大版）（课件）- 《西餐服务》同步教学（人民大学版）.pptxVIP

;;组合沙拉是由两种或多种不同类别的原料，采用不同烹调方法加工制成的沙拉，例如由熟鸡肉和蔬菜或水果组合制成鸡肉沙拉。这类沙拉习惯将单一原料作为主体菜，并以主要原料为菜品的名称。也可以将三种以上的主要原料作为主体菜，用于具有特殊意义的宴会，例如在庆典宴会上就可以选择海鲜什锦沙拉，由煮蟹钳肉、煎扇贝和金枪鱼三种主要原料组合搭配各种蔬菜和水果制成，烘托喜庆气氛。

在西餐冷菜厨房中，组合沙拉常用作开胃菜、主菜沙拉和甜食沙拉，它的原料品种及数量搭配没有具体规定，但是所选原料的味道、营养、颜色和质地必须适合组合在一起，能相互补充和衬托。组合沙拉的原料选择范围很广，常用土豆、火腿、米饭、禽肉、意大利面、海鲜、蛋类和各种水果。组合沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。;;;单击添加标题;1;;;工具;;;任务描述;制作工具及原料;;;;;1;;