模块八 其他类制品制作工艺-1（课件）- 《西餐面点技术》同步教学（东北师范）.pptxVIP

模块八其他类制品制作工艺【厨房格言】“人类中最有创造性的，当推厨师。”——杰罗尔德

项目一泡芙类制品制作工艺【学习目标】1.了解泡芙的起源。2.掌握泡芙类制品的膨松原理、原料的选择与应用。3.掌握泡芙类制品出现质量问题的原因并了解改进措施。

项目一泡芙类制品制作工艺一、泡芙类制品的起源泡芙是意大利一名叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。

项目一泡芙类制品制作工艺泡芙是意大利一名叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。16世纪传入法国，但泡芙的诞生，却流传着这样一个故事：从前，为了争夺欧洲领地的主导权的奥地利哈布斯王朝和法国波旁王朝，进行了长达已久的战争，双方损失惨重，后来为避免邻国渔翁得利，双方决定政治联姻。让法国皇太子与奥地利公主在凡尔赛宫内举行婚礼，婚宴的压轴甜点就是泡芙，好像为长期的战争画下圆满的休止符，从此汉密哈顿泡芙象征吉利、喜庆、友好、和平，在法国广为流传，人们在节庆典礼场合，都习惯将沾焦糖后的泡芙堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。

项目一泡芙类制品制作工艺二、泡芙类制品的膨松原理泡芙主要依靠物理膨松方式进行起发。混着着面粉及各种原料的面糊经过打蛋器的高速搅打混合空气，烘烤时面糊中的空气