11月食品营养学考试模拟题(附答案解析).docxVIP

11月食品营养学考试模拟题(附答案解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收迅速，能快速提供能量，供机体各种生命活动所需。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织、调节生理功能等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。脂溶性维生素可溶于脂肪，在体内储存时间较长；水溶性维生素易溶于水，多余部分会随尿液排出体外。

3.钙的最好食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：D

解析：奶类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富，且钙与磷比例适宜，还有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，有利于钙的吸收和利用。谷类中钙含量较低，且含有植酸等影响钙吸收的物质；肉类和蛋类虽然营养丰富，但钙含量相对奶类较少。

4.人体缺乏铁会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.贫血

D.坏血病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；坏血病是缺乏维生素C造成的。

5.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.玉米

C.大豆

D.红薯

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆、玉米和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

6.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B6

B.维生素K

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，还能促进生殖功能、维持肌肉正常生长等。维生素B6参与多种物质的代谢过程；维生素K主要参与凝血过程；维生素D主要调节钙、磷代谢。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益，常见于橄榄油、茶油等。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血脂升高；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的风险。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有利于控制体重；降低血糖和血脂等。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉和葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，儿童缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病；硒具有抗氧化等作用；铜参与多种生理过程，但儿童缺乏铜一般较少见。

11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片和荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

12.维生素A缺乏可引起？

A.干眼病

B.口角炎

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：A

解析：维生素A缺乏可导致干眼病，严重时可导致失明。口角炎常见于维生素B2缺乏；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起的；癞皮病是缺乏烟酸所致。

13.以下哪种食物富含n3脂肪酸？

A.核桃

B.花生

C.杏仁

D.腰果

答案：A

解析：核桃富含n3脂肪酸，尤其是α亚麻酸，对大脑和心血管健康有益。花生、杏仁和腰果虽然也含有一定的脂肪，但n3脂肪酸含量相对较少。

14.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和