项目二----开胃类菜肴制作工作与实训(课件)--《西餐冷菜制作》同步教学(东北师范).pdfVIP

►任务一法式焗蜗牛

►任务二挪威三文鱼

►任务三红头菜拌脐橙

►任务四法式鸡蛋酿鱼子酱

►任务五意式番茄奶酪

►任务六鲜虾带子开胃盘

►任务七法式美味头盘

►任务八金枪鱼片配鱼子酱

►任务九芦笋拌鲜贝

任务一法式焗蜗牛

一、实训目的

通过学习制作法式焗蜗牛，掌握其

原料配比、制作过程和操作要点，熟知

法式焗蜗牛的成品特点和应用范围，同

时逐渐了解并最终掌握蜗牛菜肴的一般

工艺规律。

任务一法式焗蜗牛

二、原料准备

主料：蜗牛200g。

配料：蒜蓉50g，黄油200g。

调料：干白葡萄酒100g，香叶2片，百里

香3g，番芫荽30g，黑胡椒粉10g,盐、土豆

泥适量，洋葱50g，胡萝卜30g，西芹30g。

任务一法式焗蜗牛

三、工具及设备准备

汤锅、焗炉、烤箱、不锈钢圆盆、

冷餐盘。

任务一法式焗蜗牛

四、操作步骤