学习领域6--热菜制作-5(课件)--《西式烹调技术》同步教学(西安科大版).pdfVIP

学习领域六热菜制作

西式烹调技术

学习领域六热菜制作

学习领域六热菜制作

任务一热菜制作——炸类菜肴

任务二热菜制作——煎类菜肴

任务三热菜制作——炒制菜肴

任务四热菜制作——铁扒类菜肴

任务五热菜制作——温煮类菜肴

任务六热菜制作——沸煮类菜肴

任务七热菜制作——蒸类菜肴

任务八热菜制作——烩类菜肴

任务九热菜制作——焖类菜肴

任务十热菜制作——烤类菜肴

任务十一热菜制作——焗类菜肴

任务十二热菜制作——串烧类菜肴

学习领域六热菜制作

任务五热菜制作——温煮类菜肴

任务描述

温煮是把需要加工的原料放入水或基础汤中，用低于沸

点的温度（70～90℃），把原料煮至成熟的烹调方法。温煮

对原料的组织及营养素的破坏都很小，可以使菜肴保持较多

的水分，