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黑米花色苷对面包加工性能及其消化特性的影响机制研究.pdf

黑米花色苷对面包加工性能及其消化特性的影响机制研究.pdf

    摘要

    面包是人们日常饮食常见的主食之一，面包中含有大量的淀粉，而淀粉是人类

    最主要的碳水化合物来源，但其在食用后会快速消化为葡萄糖，导致血糖急剧升高，

    过量食用以面包为代表的富含可快速消化淀粉的能量密集的食物，很容易引发糖尿

    病等病症。因此全谷物食品受到了极大的重视，黑米作为全谷物的代表之一，在中

    国被广泛种植，黑米中富含的黑米花色苷具有多种功能特性，如抗氧化活性、抗炎

    症、降血糖等，同时黑米花色苷具有来源丰富、易获取、天然无害等优点。将黑米

    花色苷带入到全谷物食品体系中进行研究有很大的前景。所以本

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