餐饮公司卫生案例制度.doc

餐饮公司卫生案例制度

一、总则

1.目的

为加强餐饮公司卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，提升公司的社会形象和经济效益，特制定本卫生案例制度。通过明确卫生管理要求、规范操作流程以及对卫生案例的分析与处理，确保公司在卫生方面达到高标准，践行公司“健康饮食，优质服务”的经营理念。

2.依据

依据国家相关食品安全法律法规、餐饮行业卫生标准以及公司的实际运营情况制定本制度。

3.宗旨

秉持公司“以人为本，注重细节，追求卓越”的企业文化，将卫生管理作为公司运营的重中之重，以严格的卫生标准和规范的管理流程，为客户提供安全、卫生、舒适的餐饮环境，实现社会效益与经济效益的双丰收。

二、适用范围

本制度适用于餐饮公司全体员工以及与公司餐饮服务相关的所有客户。全体员工在日常工作中必须严格遵守卫生规定，同时，公司有责任向客户宣传和保障餐饮卫生环境。

三、组织架构与职责分工

1.卫生管理领导小组

-组成：由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。

-职责：全面领导公司的卫生管理工作，制定卫生管理战略和目标，协调各部门之间的卫生管理工作，对重大卫生事件进行决策和处理。

2.食品安全部门

-职责：负责制定和完善公司的食品安全管理制度和操作规范，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督和检查，定期组织食品安全培训和考核，处理食品安全相关的投诉和问题。

3.环境清洁部门

-职责：制定餐厅、厨房、储物间等区域的清洁计划和标准，组织实施日常清洁工作，确保经营场所的环境整洁卫生，定期对清洁设备和工具进行维护和更新。

4.员工个人卫生管理部门

-职责：制定员工个人卫生标准和要求，监督员工日常个人卫生情况，组织员工进行健康检查和卫生培训，对违反个人卫生规定的员工进行教育和处理。

四、管理内容与流程

1.食品采购卫生管理

-供应商选择：严格筛选食品供应商，确保其具备合法资质和良好的信誉。与供应商签订卫生质量保证协议，明确双方的权利和义务。

-采购流程：采购人员必须按照公司规定的采购流程进行操作，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等资料。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品质量符合卫生标准。

-采购记录：建立完善的食品采购记录台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，便于追溯和查询。

2.食品储存卫生管理

-储存环境：食品储存仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放不同种类的食品，避免交叉污染。

-库存管理：定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

-防虫防鼠：仓库应配备有效的防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠对食品造成污染。

3.食品加工卫生管理

-加工人员卫生：食品加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前必须洗手消毒。患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，不得上岗作业。

-加工设备与工具卫生：定期对食品加工设备和工具进行清洁、消毒和维护，确保其符合卫生标准。不同用途的设备和工具应分开存放，避免交叉污染。

-加工流程规范：食品加工必须严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。

4.餐厅环境卫生管理

-日常清洁：餐厅应每日进行清扫和消毒，包括地面、桌面、餐具、门窗等。定期对餐厅进行全面清洁和维护，确保环境整洁美观。

-通风换气：保持餐厅良好的通风换气，定期更换空气，防止异味和细菌滋生。

-餐具消毒：餐具必须经过严格的清洗、消毒后才能使用。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，避免二次污染。

5.员工个人卫生管理

-卫生标准：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰，不得在工作场所吸烟、饮食。

-健康检查：公司定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的员工，应及时调整工作岗位。

-卫生培训：定期组织员工进行个人卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

五、权利与义务

1.员工权利与义务

-权利：员工有权获得必要的卫生培训和防护用品，对公司卫生管理工作提出合理建议和意见。在发现卫生安全隐患时，有权向上级报告并要求及时处理。

-义务：员工必须严格遵守公司的卫生管理制度和操作规范，积极参加卫生培训和健康检查，做好个人卫生和工作区域的卫生维护，配合公司的卫生检查和