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2025年公共营养师脂肪酸的分类、结构与生理功能专题试卷及解析1

2025年公共营养师脂肪酸的分类、结构与生理功能专题试

卷及解析

2025年公共营养师脂肪酸的分类、结构与生理功能专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？

A、油酸

B、亚油酸

C、棕榈酸

D、亚麻酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。棕榈酸（十六烷酸）是一种常见的饱和脂肪酸，其碳链上没有

双键。油酸（单不饱和脂肪酸）、亚油酸（多不饱和脂肪酸6系列）和亚麻酸（多不

饱和脂肪酸3系列）都属于不饱和脂肪酸。知识点：脂肪酸按饱和度可分为饱和脂肪

酸（无双键）、单不饱和脂肪酸（一个双键）和多不饱和脂肪酸（两个或以上双键）。易

错点：容易混淆常见脂肪酸的分类，特别是名称相似的脂肪酸。

2、关于必需脂肪酸的描述，正确的是？

A、人体可以自行合成，无需从食物中获取

B、包括亚油酸和亚麻酸

C、主要存在于动物性食品中

D、过量摄入对人体无害

【答案】B

【解析】正确答案是B。必需脂肪酸是指人体不能自行合成或合成速度远不能满足机体

需要，必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括亚油酸（6系列）和亚麻酸（3系列）。

选项A错误，因为必需脂肪酸人体不能自行合成；选项C错误，必需脂肪酸主要存在

于植物油、坚果和深海鱼类中；选项D错误，任何营养素过量摄入都可能对健康产生

不良影响。知识点：必需脂肪酸的概念、种类及食物来源。易错点：容易将必需脂肪酸

与非必需脂肪酸混淆，或对其食物来源认识不清。

3、下列哪种脂肪酸具有降低血清胆固醇水平的作用？

A、月桂酸

B、肉豆蔻酸

C、硬脂酸

D、油酸

【答案】D

【解析】正确答案是D。油酸是一种单不饱和脂肪酸，研究表明它能降低血清总胆固醇

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和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平不

变或略有升高。月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸都属于饱和脂肪酸，过量摄入可能会升高血

清胆固醇水平。知识点：不同脂肪酸对血脂的影响。易错点：容易误认为所有不饱和脂

肪酸都有相同的降胆固醇作用，或混淆饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸对血脂的不同影响。

4、EPA和DHA属于哪一类脂肪酸？

A、3系列多不饱和脂肪酸

B、6系列多不饱和脂肪酸

C、9系列单不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】A

【解析】正确答案是A。EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）属于3系列

多不饱和脂肪酸，主要来源于深海鱼类和某些藻类。它们对人体健康具有重要作用，如

降低心血管疾病风险、促进神经系统发育等。选项B中的6系列多不饱和脂肪酸主要

包括亚油酸和花生四烯酸；选项C中的9系列单不饱和脂肪酸主要是油酸；选项D中

的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，对健康有害。知识点：不同系列多不饱和脂肪酸

的分类及代表物质。易错点：容易混淆3和6系列脂肪酸的代表物质及其生理功能。

5、关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A、主要来源于氢化植物油

B、可升高低密度脂蛋白胆固醇水平

C、可降低高密度脂蛋白胆固醇水平

D、是人体必需的脂肪酸之一

【答案】D

【解析】正确答案是D。反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，反而对健康有不良影响。它主

要来源于氢化植物油（如人造黄油、起酥油等），可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC，“坏”

胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC，“好”胆固醇）水平，增加心血管

疾病风险。知识点：反式脂肪酸的来源、代谢特点及对健康的影响。易错点：容易忽视

反式脂肪酸的危害，或将其与必需脂肪酸混淆。

6、下列哪种食物中3脂肪酸含量最高？

A、玉米油

B、大豆油

C、亚麻籽油

D、橄榄油

【答案】C

【解析】正确答案是C。亚麻籽油是植物性食物中3脂肪酸（主要是亚麻酸）含量最

高的油脂之一，含量可达50%以上。玉米油和大豆油主要富含6系列脂肪酸（亚油

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酸）；橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸（油酸）。知识点：不同食物来