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食品安全人员岗位职责

一、总则

1.1制定目的

1.1.1规范食品安全人员的管理行为，明确各岗位在食品安全管理体系中的具体职责与工作边界，确保食品安全管理工作的系统性和可操作性。

1.1.2强化食品安全责任落实，通过岗位细分与职责明确，预防食品安全风险，保障食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节的安全可控。

1.1.3提升食品安全管理效率，推动企业建立权责清晰的食品安全管理团队，确保符合国家及行业相关法律法规要求。

1.2适用范围

1.2.1人员范围：适用于企业内所有从事食品安全管理、监督、执行及相关工作的专职或兼职人员，包括食品安全负责人、食品安全管理员、检验员、生产操作人员等。

1.2.2组织范围：适用于食品生产企业、餐饮服务单位、食品流通企业等各类食品生产经营主体，涵盖其内部食品安全管理体系的各层级岗位。

1.3基本原则

1.3.1合法性原则：岗位职责设置需符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准要求。

1.3.2科学性原则：岗位划分需基于食品生产经营流程及风险控制点，确保职责覆盖食品安全管理的关键环节，避免交叉或空白。

1.3.3全面性原则：岗位职责需涵盖食品安全的全链条管理，包括风险预防、过程控制、应急处置、记录管理等各个方面。

1.3.4可操作性原则：职责描述需具体、明确，避免模糊表述，确保人员能够准确理解并有效执行。

1.4术语定义

1.4.1食品安全人员：指在食品生产经营活动中，负责食品安全管理、监督、检验及操作，并对食品安全结果承担直接或间接责任的从业人员。

1.4.2岗位职责：指食品安全人员在特定工作岗位中，依据法律法规、企业制度及岗位要求，必须承担的工作任务、权限和责任。

1.4.3食品安全管理体系：指企业为实现食品安全目标而建立的一系列组织结构、程序、过程和资源的有机整体，岗位职责是体系运行的核心要素。

二、组织架构与岗位设置

2.1组织架构设计

2.1.1层级化架构

2.1.1.1直线制架构：适用于中小型企业，由最高管理者直接领导食品安全负责人，下设生产、品控、仓储等职能小组，指令传递路径清晰，决策效率高。

2.1.1.2矩阵制架构：适用于大型企业，食品安全部门与生产、采购等部门形成交叉管理，例如品控专员同时向品控经理和车间主任汇报，确保专业性与执行力的平衡。

2.1.2部门协同机制

2.1.2.1定期联席会议：食品安全部门牵头，每周组织生产、采购、销售等部门召开协调会，通报风险点并制定整改措施。

2.1.2.2跨部门工作组：针对重大食品安全事件（如召回行动），成立临时工作组，由食品安全负责人统筹，各派员参与专项处置。

2.2岗位序列划分

2.2.1管理序列

2.2.1.1食品安全总监：全面负责体系规划与合规管理，向总经理直接汇报，主导HACCP体系建立与外部审核对接。

2.2.1.2食品安全经理：负责日常管理，包括团队建设、培训计划制定及内部审核实施，需具备5年以上行业经验。

2.2.2执行序列

2.2.2.1品控专员：执行原料验收、过程巡检及成品检验，每日填写《质量检查记录表》，发现异常立即上报。

2.2.2.2生产操作员：严格遵守操作规程，如杀菌温度记录、金属检测设备使用等，每小时自查关键控制点。

2.2.3支持序列

2.2.3.1食品安全文员：负责文件管理，包括法规更新跟踪、记录归档及体系文件修订，确保版本有效性。

2.2.3.2实验室技术员：维护检测设备，执行微生物、理化指标检测，出具检测报告并参与方法验证。

2.3核心岗位职责

2.3.1食品安全总监

2.3.1.1战略规划：制定年度食品安全目标，如全年零重大食品安全事故，并分解至各部门KPI。

2.3.1.2风险决策：在原料污染事件中，24小时内评估风险等级并决定是否启动产品召回程序。

2.3.2品控经理

2.3.2.1标准制定：编写《原料验收标准》《生产过程控制指南》等文件，明确沙门氏菌等致病菌限量。

2.3.2.2供应商管理：每季度审核供应商资质，现场检查其卫生条件，不合格者限期整改或淘汰。

2.3.3生产班组长

2.3.3.1现场监督：确保员工着装规范（发网、口罩佩戴），每日开工前检查设备清洁状态。

2.3.3.2异常处置：当发现金属探测器报警时，立即停机排查，隔离可疑产品并追溯批次。

2.4辅助岗位职责

2.4.1仓储管理员

2.4.1.1条件控制：监控冷库温度（0-4℃），每日记录温湿度，超限自动报警并启动应急预案。

2.4.1.2先进先出：执行先进先出原则，标注产品生产日期，过期产品隔离处理并记录。

2.4.2培训专员

2.4.2.1课程开发：设计新员工入职培训模块，包括洗