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2025年公共营养师学校膳食食物分类及教育策略专题试卷及解析1

2025年公共营养师学校膳食食物分类及教育策略专题试卷

及解析

2025年公共营养师学校膳食食物分类及教育策略专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南》，学校食堂膳食中谷类食物应占每日总能量的比例是多少？

A、30%40%

B、50%65%

C、70%80%

D、20%30%

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食指南》，谷类食物应占每日总能量的50%65%，

这是膳食结构的基础。A选项比例过低，不能满足基础能量需求；C选项比例过高，可

能导致其他营养素摄入不足；D选项比例明显过低，不符合膳食平衡原则。知识点：膳

食结构中各类食物的能量分配比例。易错点：容易将谷类食物比例与蛋白质或脂肪比例

混淆。

2、学校食堂中，下列哪种食物属于优质蛋白质的主要来源？

A、米饭

B、苹果

C、鸡蛋

D、土豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋是优质蛋白质的主要来源，含有人体必需的8种氨基酸，且

比例适宜。A选项米饭主要提供碳水化合物；B选项苹果主要提供维生素和膳食纤维；

D选项土豆主要提供碳水化合物和部分维生素C。知识点：优质蛋白质的食物来源及其

营养价值。易错点：容易将植物性食物如豆类与动物性食物如鸡蛋的蛋白质质量混淆。

3、学校营养教育中，针对小学生最有效的教育策略是？

A、纯理论讲解

B、互动游戏与实践结合

C、发放宣传手册

D、观看纪录片

【答案】B

【解析】正确答案是B。针对小学生，互动游戏与实践结合是最有效的教育策略，因为

小学生的认知特点决定了他们通过动手操作和亲身体验学习效果最佳。A选项纯理论

讲解过于抽象，不适合小学生；C选项发放宣传手册缺乏互动性；D选项观看纪录片虽

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然直观但参与度低。知识点：不同年龄段儿童的营养教育方法选择。易错点：容易忽视

儿童认知发展特点对教育效果的影响。

4、学校食堂膳食中，下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A、油炸

B、长时间炖煮

C、急火快炒

D、腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。急火快炒是最有利于保留蔬菜中维生素的烹饪方式，因为加热

时间短，维生素损失少。A选项油炸会破坏热敏性维生素；B选项长时间炖煮会导致水

溶性维生素大量流失；D选项腌制会破坏维生素结构。知识点：不同烹饪方式对食物营

养素的影响。易错点：容易忽视烹饪时间对维生素保留的重要性。

5、学校营养午餐中，下列哪种食物组合最符合膳食平衡原则？

A、米饭+红烧肉+可乐

B、全麦面包+煎蛋+牛奶+沙拉

C、面条+炸鸡+薯条

D、白粥+咸菜+油条

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦面包+煎蛋+牛奶+沙拉的组合包含了谷类、蛋白质、乳

制品和蔬菜，营养均衡。A选项缺少蔬菜且含糖饮料不健康；C选项高油高盐且蔬菜不

足；D选项蛋白质来源不足且高盐高油。知识点：膳食平衡原则及食物搭配。易错点：

容易忽视食物多样性及营养素互补原则。

6、学校营养教育中，“食物彩虹”概念主要强调的是？

A、食物的价格多样性

B、食物的颜色多样性

C、食物的来源多样性

D、食物的烹饪方式多样性

【答案】B

【解析】正确答案是B。“食物彩虹”概念主要强调食物的颜色多样性，不同颜色的食物含

有不同的植物化学物质和营养素。A选项价格多样性不是该概念的核心；C选项来源

多样性虽然重要但不是”食物彩虹”的重点；D选项烹饪方式多样性与该概念无关。知识

点：食物颜色与营养素的关系。易错点：容易将食物多样性简单理解为种类数量而非营

养特性。

7、学校食堂中，下列哪种食物最适合作为加餐提供给学生？

A、油炸薯片

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B、糖果

C、新鲜水果

D、碳酸饮料

【答案】C

【解析】正确答案是C。新鲜水果最适合作为加餐，富含维生素、矿物质和膳食纤维，且

能量适中。A选项油炸薯片高油高盐；B选项糖果含糖量过高；D选项碳酸饮料对健康

无益且影