现磨豆浆技术--豆香现磨(黄豆).pdfVIP

制作现磨黄豆浆、黑豆浆

第一、挑选豆子：

我选用的是我们这里农产品批发市场里的东北小粒黄豆，500G2.3元左右。一定要和商

家说清楚不能里面是掺沙子的。

二、浸泡豆子：

要保证8个小时的浸泡时间。（夏日可时间短些，天冷的冬季最好多泡些时间。）泡豆时间

略长的话也没有关系，但是如果泡了几天不用的话，就会长成豆芽了。

泡的过程中最好多洗豆子，去掉泡沫和表面粘液。可以让磨出来的豆子没有豆腥味，并且

口感好。

泡豆我用的是直径四十厘米的不锈钢桶，把豆放在三分之一处，再把水加满。

三、煮豆子：

煮豆我用的是苏泊尔26普通高压锅和煤气炉！

煮豆每次最少放半锅豆以上。

1、放水比例：水略微没过黄豆一些（水位高低对最后口感有影响，豆子低于半锅时应略微

多放水，豆子高于半锅时略微少放），并放50g冰糖）。

2、开大火煮。

3、烹煮一段时间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出，不用关小火，此时应守候在锅

旁。水泡会在三到五分钟后慢慢减少，这说明锅内的水在不断的蒸发。待完全停止冒水汽，大

声充气后开始计时（此时阀门处喷出的是白气，并伴随大声充气，阀门也会转动），计时的时间

决定了豆子和豆浆最终的香味。

4、5分钟后关火。（这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同，大锅时间略微延长），

具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够，则豆子会

青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足。

关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。

四、打磨豆浆：

我的步骤：

１、将加工好的豆子放至机器杯身750ML刻度处（这个量可以根据当地口味调整，如需更浓稠，

则多放些，如觉得过于浓稠则少放些。）

2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具（糖水容积比为1：1――即无论用什么容器来调制，糖放

到一半，再加热开水至满调匀即可）。

3、加开水至杯身1250ML刻度处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分

30秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处-767，或按键是否处于低档-768，高速开机

将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。

4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。

注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能

充分将豆子研磨细腻。

五、成品储存：

打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆

沫进入豆浆容器。

冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆

浆在2个小时内售出，售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。