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2025年公共营养师为预防克山病而设计的硒食物来源膳食方案专题试卷及解析1

2025年公共营养师为预防克山病而设计的硒食物来源膳食

方案专题试卷及解析

2025年公共营养师为预防克山病而设计的硒食物来源膳食方案专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、克山病主要与哪种微量元素缺乏密切相关？

A、铁

B、锌

C、硒

D、铜

【答案】C

【解析】正确答案是C。克山病是一种以心肌病变为主要特征的地方性心肌病，其发病

与硒元素缺乏密切相关。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、保护心肌细胞等重要

作用。A选项铁主要与贫血相关；B选项锌主要与生长发育、免疫功能相关；D选项铜

主要与造血、骨骼形成相关。知识点：克山病的病因学。易错点：容易将克山病与其他

营养缺乏病混淆，如缺铁性贫血。

2、以下哪种食物是硒的良好来源？

A、白米饭

B、苹果

C、巴西坚果

D、土豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴西坚果是硒含量最丰富的食物之一，每100克可含硒量高达

1917微克。A选项白米饭硒含量较低；B选项苹果硒含量不高；D选项土豆硒含量一

般。知识点：富硒食物种类。易错点：容易误认为常见主食或水果是硒的良好来源。

3、中国成人每日硒的推荐摄入量是多少？

A、20微克

B、60微克

C、150微克

D、300微克

【答案】B

【解析】正确答案是B。中国营养学会推荐成人每日硒的摄入量为60微克。A选项20

微克是婴幼儿的推荐量；C选项150微克是成人可耐受最高摄入量；D选项300微克

超过了安全摄入范围。知识点：硒的膳食参考摄入量。易错点：容易混淆推荐摄入量与

可耐受最高摄入量。

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4、克山病高发地区主要分布在我国哪些地区？

A、沿海地区

B、东北到西南的过渡带

C、西北沙漠地区

D、长江中下游地区

【答案】B

【解析】正确答案是B。克山病高发区主要分布在我国从东北到西南的过渡带，包括黑

龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、四川、云南等省区的部分地区。这些

地区土壤硒含量低，导致食物链中硒缺乏。A选项沿海地区硒含量相对充足；C选项西

北沙漠地区虽然土壤贫瘠，但不是克山病典型高发区；D选项长江中下游地区硒含量较

为丰富。知识点：克山病地理分布特征。易错点：容易误认为所有贫困地区都是克山病

高发区。

5、硒在人体内的主要生理功能不包括以下哪项？

A、抗氧化作用

B、甲状腺激素代谢

C、血红蛋白合成

D、免疫功能调节

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒在人体内的主要生理功能包括作为谷胱甘肽过氧化物酶的组

成部分发挥抗氧化作用、参与甲状腺激素代谢、调节免疫功能等。血红蛋白合成主要与

铁、叶酸、维生素B12等营养素有关，硒不直接参与血红蛋白合成。知识点：硒的生理

功能。易错点：容易将微量元素的功能混淆，特别是铁和硒的功能。

6、以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的硒？

A、长时间煮沸

B、高温油炸

C、蒸制

D、长时间浸泡

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制是一种温和的烹饪方式，能够较好地保留食物中的硒元素。

A选项长时间煮沸会导致硒元素流失到水中；B选项高温油炸可能破坏部分硒化合物；

D选项长时间浸泡也会导致硒元素溶解流失。知识点：硒的烹饪稳定性。易错点：容易

忽视烹饪方式对微量元素保留的影响。

7、对于克山病高发地区的居民，以下哪种膳食建议是不恰当的？

A、增加富硒食物摄入

B、食用硒强化食品

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C、完全素食

D、多样化饮食

【答案】C

【解析】正确答案是C。完全素食可能导致某些营养素摄入不足，包括硒。植物性食物

中硒的生物利用率通常低于动物性食物，完全素食可能增加硒缺乏风险。A选项增加富

硒食物摄入是预防克山病的有效措施；B选项食用硒强化食品可以补充硒元素；D选项

多样化饮食有助于均衡营养。知识点：克山病预防的膳食策略。易错点：容易片面认为

素食就是健康的，而忽视营养均衡的重要性。

8、以下哪种人群对硒的需求量相对较高？

A、成年男性

B、孕