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2025年公共营养师铁在社区营养干预中的食物来源策略专题试卷及解析1

2025年公共营养师铁在社区营养干预中的食物来源策略专

题试卷及解析

2025年公共营养师铁在社区营养干预中的食物来源策略专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在社区营养干预中，下列哪种食物来源的铁吸收率最高？

A、菠菜

B、牛肉

C、鸡蛋

D、全麦面包

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛肉中的铁为血红素铁，吸收率可达1535%，远高于植物性食

物中的非血红素铁（吸收率仅220%）。菠菜虽含铁量高，但含植酸和草酸会抑制铁吸

收；鸡蛋中的铁吸收率中等（约3%）；全麦面包中的铁为非血红素铁且含植酸，吸收率

低。知识点：铁的生物利用度差异。易错点：误认为含铁量高的食物吸收率就高。

2、为提高社区人群铁营养状况，下列哪种食物搭配最有利于铁的吸收？

A、茶水+菠菜

B、橙汁+豆类

C、牛奶+全麦面包

D、咖啡+动物肝脏

【答案】B

【解析】正确答案是B。橙汁富含维生素C，可显著促进非血红素铁的吸收，提高23倍。

茶水和咖啡中的鞣酸会抑制铁吸收；牛奶中的钙会与铁竞争吸收；菠菜中的草酸也会抑

制铁吸收。知识点：促进和抑制铁吸收的因素。易错点：忽视食物搭配对铁吸收的影响。

3、在社区营养教育中，针对缺铁性贫血高发人群，下列哪项建议最不恰当？

A、增加红肉摄入频率

B、提倡使用铁质炊具

C、建议大量食用菠菜补铁

D、推荐餐后食用富含维生素C的水果

【答案】C

【解析】正确答案是C。菠菜虽含铁量高，但为非血红素铁且含草酸，实际吸收率低，大

量食用效果不佳。红肉提供易吸收的血红素铁；铁质炊具可增加食物铁含量；维生素C

促进铁吸收。知识点：食物铁的实际生物利用度。易错点：被食物铁含量误导而忽视吸

收率。

4、下列哪种烹饪方法最有利于保留食物中的铁？

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A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、蒸制

D、酸性条件下烹调

【答案】D

【解析】正确答案是D。酸性环境可促进铁从食物中溶出并转化为易吸收的二价铁。长

时间炖煮可能导致铁随汤汁流失；高温油炸可能破坏部分铁结合形式；蒸制虽较好但不

如酸性条件有效。知识点：烹饪方式对铁生物利用度的影响。易错点：仅关注保留量而

忽视生物利用度。

5、在社区营养干预中，针对素食人群的补铁策略，下列哪项最有效？

A、大量食用绿叶蔬菜

B、同时摄入维生素C和植物性铁源

C、增加奶制品摄入

D、多食用全谷物

【答案】B

【解析】正确答案是B。素食者只能获取非血红素铁，吸收率低，维生素C可显著提高

其吸收。绿叶蔬菜虽含铁但吸收率低；奶制品几乎不含铁且钙会抑制铁吸收；全谷物中

的铁吸收受植酸影响。知识点：特殊人群的铁营养策略。易错点：忽视素食者铁吸收的

特殊性。

6、下列哪种食物是社区营养干预中推荐的”铁强化食品”？

A、强化铁的早餐谷物

B、天然蜂蜜

C、新鲜水果

D、自制豆腐

【答案】A

【解析】正确答案是A。强化铁的早餐谷物是专门添加铁的食品，可有效提高铁摄入。蜂

蜜、水果和豆腐均为天然食物，铁含量有限且不稳定。知识点：食品强化在营养干预中

的应用。易错点：混淆天然食物与强化食品的概念。

7、在评估社区人群铁营养状况时，下列哪项指标最敏感？

A、血红蛋白

B、血清铁蛋白

C、红细胞计数

D、总铁结合力

【答案】B

【解析】正确答案是B。血清铁蛋白反映体内铁储存情况，在铁缺乏早期即下降，是最

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敏感指标。血红蛋白在储存铁耗尽后才下降；红细胞计数和总铁结合力变化较晚。知识

点：铁营养状况评价指标。易错点：误认为血红蛋白是最敏感指标。

8、下列哪种社区营养干预措施对改善儿童铁营养状况最有效？

A、学校提供铁强化午餐

B、发放铁补充剂

C、营养教育课程

D、家庭烹饪指导

【答案】A

【解析】正确答案是A。学校提供铁强化午餐可直接、持续地增加铁摄入，覆盖面广且

依从性高。补充剂虽有效但难以长期坚持；教育和指导见效慢且效果不确定。知识点：

不同营养干预措施的效果比较。易错点：过分依赖补充剂而忽