甲壳素纳米纤维稳定的Pickering乳液改善明胶膜性能的研究.pdfVIP

摘要

可食用薄膜的设计对于食品包装材料的开发和环境可持续发展具有十分重要的

意义。然而，可食用成膜基质中丰富的羟基等极性基团使其对水分高度敏感、水氧阻

隔性较差，无法起到延长食品保质期的作用。目前可降解食品包装材料的设计趋势是

通过添加增塑剂、交联剂、天然活性物质等，将不同的生物聚合物组合起来，以达到

高阻隔性、强机械性、可降解性和生物活性等包装需求。明胶作为胶原蛋白水解的产

物，具有优异的成膜性、可降解性和安全性，是食品包装领域极具潜力的塑料包装替

代品。Pickering乳液作为生物活性物质的递送体系，是有效改善物质亲疏水性的模板

材料，与明胶共混能够增强明胶膜的疏水等功能特性。甲壳素纳米纤维（ChNF）具

有高纵横比、高表面积和低密度的优点，能够用于稳定Pickering乳液和增强薄膜的

机械性能。鉴于此，本课题借助ChNF稳定的Pickering乳液体系，分别引入单宁酸

和肉桂精油，与明胶基质混合，旨在提高明胶膜的疏水性、阻隔性、机械性和抑菌性，

构建安全、绿色、可降解的明胶基薄膜。具体研究内容主要包括以下三个部分：

（1）利用酸水解结合机械处理制备ChNF，并与玉米油混合得到O/WPickering

乳液。将乳液与明胶溶液混合并通过流延法制备ChNFPickering乳液/明胶复合膜。

结果表明，甲壳素的氨基通过静电相互作用与明胶的羧基结合使二者具有较好的混溶

性。Pickering乳液的引入显著改善明胶膜的柔韧性和阻水隔氧性。相比明胶膜，接触

角最大提升至86.16°，水蒸气透过率和氧气透过率最大分别降低至65.9%和52.9%。

然而，过多的纳米纤维含量容易在聚合物基体中聚集，导致薄膜性能下降。

（2）在ChNFPickering乳液/明胶复合膜的基础上引入不同含量的单宁酸，利用

单宁酸的交联作用和抗菌作用，稳固薄膜阻隔性和机械性，赋予其抑菌性。结果表明，

单宁酸、ChNF和明胶之间形成新的分子间相互作用，且这种相互作用与单宁酸含量

有关。过量交联剂导致选择性交联影响整体交联度，但适量的交联作用有助于增强薄

膜热稳定性、机械性和阻隔性。同时单宁酸的引入赋予薄膜一定的抑菌性，且对革兰

氏阳性菌的抑菌效果较优于革兰氏阴性菌，但这种抑菌作用依赖于单宁酸含量。

（3）为了增强薄膜抑菌性，将肉桂精油与玉米油以一定比例混合后与ChNF结

合得到新的Pickering乳液，并将其与明胶溶液混合制备薄膜。利用肉桂精油增强薄

膜相容性、机械性、阻隔性和抑菌性，并分析其在食品保鲜方面的应用潜力。结果表

明，随体系中肉桂精油含量的增加，氢键作用逐渐增强，结晶度显著降低，横截面结

构趋于致密。与明胶膜相比，最大的拉伸强度（8.79±0.21MPa）和断裂伸长率（133.53

±4.54%）均有明显提升，水蒸气透过率和氧气透过率进一步下降。对大肠杆菌和金

黄色葡萄球菌的抑菌圈大小较单宁酸薄膜也有了显著增加，最大分别增加至15.22

mm和16.44mm。此外，对草莓的保鲜实验表明，薄膜具有减缓呼吸作用，抑制霉菌

生长，降低失重率的作用。在第15天时，最小的失重率仅为21.55%，约为空白组的

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一半。但同时，由于肉桂精油的强挥发性，草莓出现暗沉、新鲜度降低的现象，对感

官造成一定影响。

关键词：甲壳素纳米纤维；Pickering乳液；明胶膜；阻水隔氧抑菌；食品保鲜

II

ABSTRACT

Thedesignofediblefilmsisofgreatimportanceforthedevelopmentoffoodpackaging

materialsandenvironmentalsustainability.However,theabundanceofhydroxylandother

polargroupsintheediblefilm-formingmatrixmakesithighlysensitivetomoistur