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食品安全知识试题a卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

3.食品的保质期是指它的：

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

5.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期应不短于：

A.一个月

B.三个月

C.六个月

D.一年

答案：B

6.下列哪种食品可能含有三聚氰胺？

A.牛奶

B.面包

C.薯片

D.巧克力

答案：A

7.发芽的马铃薯中含有一种毒素，食用后可能导致中毒，这种毒素是：

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A

8.为了保证食品安全，下列做法正确的是：

A.食用变质的食物

B.购买没有保质期的食品

C.用清洗过的餐具盛放食物

D.在路边摊购买食物

答案：C

9.下列哪种饮料不宜过量饮用？

A.白开水

B.果汁

C.碳酸饮料

D.茶

答案：C

10.以下哪种食品属于腌腊制品？

A.火腿肠

B.腊肉

C.酸奶

D.速冻水饺

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于常见的食品污染因素的有：

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

2.食品安全标准包括以下哪些内容？

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留等限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD

3.以下哪些食物不宜空腹食用？

A.香蕉

B.牛奶

C.西红柿

D.橘子

答案：ABCD

4.选购包装食品时，应注意查看以下哪些信息？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.营养成分表

答案：ABCD

5.以下哪些措施可以预防食物中毒？

A.保持厨房清洁

B.生熟食品分开存放

C.不吃变质食物

D.购买正规渠道的食品

答案：ABCD

6.以下哪些是食品添加剂的作用？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改善食品感官性状

答案：ABD

7.以下哪些属于转基因食品？

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.转基因西红柿

D.转基因水稻

答案：ABCD

8.以下哪些食物可能含有寄生虫？

A.生鱼片

B.醉虾

C.未煮熟的猪肉

D.未洗净的蔬菜

答案：ABC

9.以下哪些属于食品相关产品？

A.食品包装材料

B.食品容器

C.食品洗涤剂

D.食品消毒剂

答案：ABCD

10.以下哪些属于食品安全事故？

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品掺假

答案：ABCD

三、判断题

1.食品添加剂都对人体有害，应该禁止使用。（×）

2.只要食品的外观和气味正常，就可以放心食用。（×）

3.为了节省时间，可以将生肉和熟肉放在同一个砧板上切。（×）

4.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以食用。（×）

5.用塑料薄膜包装食品时，应选择符合食品安全标准的塑料薄膜。（√）

6.为了使食品口感更好，可以大量使用食品添加剂。（×）

7.食用野生蘑菇时，只要选择颜色鲜艳的蘑菇就不会中毒。（×）

8.购买食品时，应优先选择有QS标志的食品。（√）

9.为了保证食品安全，应尽量少吃外卖食品。（√）

10.食品的储存条件对食品安全没有影响。（×）

四、简答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

购买食品时，首先要选择正规的购物场所，如超市、商场等。查看食品的生产日期和保质期，确保食品在保质期内。仔细阅读食品标签，了解食品的成分、营养信息、储存条件等。注意食品的外观、气味和口感，若有异常则不要购买。同时，要查看食品的生产厂家和地址等信息，选择信誉良好的品牌。

2.什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点包括潜伏期短，一般在进食后数小时内发病；有相似的临床表现，多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；发病与食物有关，患者都食用过同样的致病食物；人与人之间无直接传染。

3.如何预防食品被细菌污染？

预防食品被细菌污染，要保持厨房环境清洁，定期对厨房的台面、餐具、厨具等进行清洗和消毒。生熟食品要分开存放和加工，避免交叉污染。食品要