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最全品酒师考试west试题及答案

一、单项选择题

1.葡萄酒中最常见的酸是以下哪种？

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.乳酸

答案：C

2.以下哪种香气通常不会出现在年轻的白葡萄酒中？

A.柑橘类水果香气

B.热带水果香气

C.皮革香气

D.花香

答案：C

3.香槟和起泡酒的酿造中，二次发酵通常在什么容器中进行？

A.橡木桶

B.不锈钢罐

C.酒瓶

D.水泥池

答案：C

4.以下哪种葡萄品种常用于酿造贵腐甜酒？

A.赤霞珠

B.雷司令

C.黑皮诺

D.西拉

答案：B

5.威士忌的酿造原料主要是？

A.玉米

B.小麦

C.大麦

D.高粱

答案：C

6.以下哪种啤酒风格具有浓郁的焦糖和太妃糖味道？

A.皮尔森

B.世涛

C.棕色艾尔

D.小麦啤酒

答案：C

7.干邑是一种特殊的？

A.葡萄酒

B.威士忌

C.白兰地

D.朗姆酒

答案：C

8.以下哪种因素不会影响葡萄酒的口感？

A.气候

B.葡萄品种

C.酒杯形状

D.葡萄酒的颜色

答案：D

9.清酒的主要酿造原料是？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

答案：A

10.以下哪种香气通常是红葡萄酒经过橡木桶陈酿后产生的？

A.香草香气

B.草莓香气

C.香蕉香气

D.柠檬香气

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于葡萄酒香气类型的有？

A.果香

B.花香

C.香料香

D.矿物香

答案：ABCD

2.威士忌的分类包括？

A.单一麦芽威士忌

B.调和麦芽威士忌

C.单一谷物威士忌

D.调和谷物威士忌

答案：ABCD

3.影响葡萄酒陈年潜力的因素有？

A.酸度

B.单宁

C.酒精度

D.残糖量

答案：ABCD

4.以下属于啤酒酿造原料的有？

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：ABCD

5.干邑的等级划分包括？

A.VS

B.VSOP

C.XO

D.XXO

答案：ABCD

6.以下哪些葡萄品种适合酿造红葡萄酒？

A.梅洛

B.霞多丽

C.长相思

D.品丽珠

答案：AD

7.清酒的等级分类有？

A.纯米大吟酿

B.大吟酿

C.纯米酒

D.普通酒

答案：ABCD

8.以下哪些因素会影响香槟的口感和风格？

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈酿时间

D.甜度等级

答案：ABCD

9.以下属于烈酒的有？

A.伏特加

B.龙舌兰

C.金酒

D.朗姆酒

答案：ABCD

10.葡萄酒的口感描述词包括？

A.醇厚

B.轻盈

C.酸涩

D.甜美

答案：ABCD

三、判断题

1.所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（×）

2.威士忌的酒精度数一般在40%-60%之间。（√）

3.啤酒的颜色越深，口感越苦。（×）

4.干邑只能产自法国干邑地区。（√）

5.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽。（√）

6.清酒的酿造过程中不需要酵母。（×）

7.香槟和起泡酒是同一种酒的不同叫法。（×）

8.烈酒的香气和口感只取决于原料。（×）

9.葡萄酒的年份越久，品质就一定越好。（×）

10.品丽珠是一种常用于酿造白葡萄酒的葡萄品种。（×）

四、简答题

1.简述葡萄酒中酸度的作用。

酸度是葡萄酒的重要组成部分。它能赋予葡萄酒清新爽口的口感，平衡酒中的甜度和苦味。较高的酸度可以使葡萄酒口感更活泼，增加食欲。同时，酸度也是影响葡萄酒陈年潜力的关键因素之一，合适的酸度能帮助葡萄酒在陈年过程中保持结构和风味。此外，酸度还能促进唾液分泌，减轻口腔的油腻感。

2.威士忌的酿造过程包括哪些主要步骤？

威士忌的酿造主要包括发芽、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。首先将大麦等谷物发芽，然后烘干、磨碎进行糖化，使淀粉转化为糖分。接着加入酵母发酵，将糖分转化为酒精。之后进行蒸馏，提高酒精度。最后将蒸馏后的酒液放入橡木桶中陈酿，使其发展出复杂的风味和口感。

3.啤酒花在啤酒酿造中有什么作用？

啤酒花在啤酒酿造中具有多种重要作用。它能为啤酒带来独特的苦味，平衡麦芽的甜味，使啤酒口感更加清爽。同时，啤酒花赋予啤酒丰富的香气，如花香、果香、香料香等。此外，啤酒花还具有防腐作用，能延长啤酒的保质期，并且有助于形成啤酒细腻的泡沫，增加啤酒的观赏性和口感。

4.简述干邑的分级标准。

干邑有严格的分级标准。VS（VerySpecial）表示最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少2年；VSOP（VerySuperiorOldPale）表示最年轻的基酒陈酿至少4年；XO（ExtraOld）表示最年轻的基酒陈酿至少10年；XXO（ExtraExtraOld）对陈酿时间要求更高，通常基酒陈酿时间更久，品质和口感也更为醇厚复