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2025年学校食堂食品安全隐患自查报告范文

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据相关法律法规和上级主管部门的要求，我校于[具体自查时间段]对学校食堂进行了全面、深入的食品安全隐患自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

（一）组织领导

学校高度重视此次食品安全隐患自查工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、政教处等相关部门负责人及食堂管理人员为成员的食品安全自查工作领导小组。领导小组多次召开专题会议，研究部署自查工作，明确各部门和人员的职责分工，确保自查工作有序开展。

（二）自查范围

本次自查涵盖了学校食堂的各个环节，包括食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。同时，对学校周边的小食品店和流动摊点也进行了一定程度的检查，以消除可能影响师生食品安全的外部因素。

（三）自查方法

采用实地检查、查阅资料、问卷调查等多种方式相结合的方法进行自查。实地检查主要对食堂的硬件设施、环境卫生、食品加工操作过程等进行现场查看；查阅资料包括查阅食品采购台账、索证索票记录、从业人员健康档案、餐饮具消毒记录等相关资料；问卷调查则面向师生发放了[X]份调查问卷，了解他们对学校食堂食品安全的满意度和意见建议。

二、学校食堂食品安全现状

（一）食品原材料采购与储存

1.采购渠道：学校食堂食品原材料主要从具有合法资质的供应商处采购，如[供应商名称1]、[供应商名称2]等。在采购过程中，严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并建立了详细的采购台账，记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。

2.储存条件：学校食堂设有专门的食品储存仓库，分为主食库、副食库、调料库等。仓库内保持通风良好、干燥清洁，配备了防潮、防霉、防鼠、防虫等设施。食品按照类别、品种分类存放，遵循先进先出的原则，定期进行盘点和清理，确保食品在保质期内使用。

（二）食品加工制作

1.加工流程：学校食堂严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，遵循生熟分开、荤素分开的原则，设有专用的粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜间等。食品原材料在粗加工间进行清洗、去皮、去根等处理后，进入切配间进行切配，然后再进入烹饪间进行烹饪。凉菜间配备了空气消毒设备和冷藏设备，专人负责操作，制作过程严格遵守卫生要求。

2.加工设备：食堂配备了齐全的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，并定期对设备进行维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行和食品安全。

（三）餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒流程：学校食堂配备了专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。清洗后的餐饮具放入消毒柜中进行高温消毒，消毒时间和温度严格按照要求执行。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生。

2.消毒效果检测：定期对餐饮具进行消毒效果检测，委托有资质的检测机构进行抽样检测，检测结果均符合国家相关标准要求。

（四）从业人员健康管理

1.健康体检：学校食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，每年定期进行健康体检。在自查过程中，对从业人员的健康证明进行了逐一检查，未发现无证上岗的情况。

2.卫生培训：定期组织从业人员参加食品安全知识培训和卫生操作技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能水平。

（五）环境卫生

1.食堂内外环境：学校食堂内外环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板干净无污垢，门窗玻璃明亮。食堂周边无垃圾堆积、污水横流等现象，定期进行清扫和消毒，保持良好的卫生环境。

2.厨房卫生：厨房内各种设备、工具摆放整齐，无杂物堆积。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污积聚。垃圾桶加盖密闭，及时清理，防止异味散发。

三、存在的问题及隐患

（一）食品原材料采购方面

1.部分供应商提供的食品检验报告不够规范，存在报告内容不完整、检验项目缺失等问题。

2.采购台账记录不够详细，个别批次食品的进货日期、保质期等信息记录不准确。

（二）食品储存方面

1.仓库内食品储存架的间距较小，不利于通风和货物的搬运，存在一定的安全隐患。

2.部分食品的储存方式不符合要求，如一些干货食品未密封保存，容易受潮发霉。

（三）食品加工制作方面

1.部分从业人员在食品加工过程中，未严格遵守生熟分开的原则，存在生熟食品混放的现象。

2.烹饪过程中，个别菜品的加工时间和温度控制不够准确，可能导致食品未充分煮熟煮透。

（四）餐饮具清洗消毒方面

1.洗碗机的清洗效果不够理想，部分餐饮具表面仍有残留的食物残渣