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高效净化地下餐厅通风消毒方案

一、方案目标与定位

（一）核心目标

针对地下餐厅“密闭环境易积油烟异味、人员密集需病菌防控、兼顾净化与用餐体验”的特点，本方案以“高效净化+动态消毒”为核心：净化效果上，营业时段换气4-5次/小时，油烟去除率≥98%、PM2.5≤15μg/m3、异味浓度≤0.15mg/m3；消毒效果上，细菌去除率≥99%，消毒覆盖率100%；安全上，适配消防排烟，运行噪声≤50分贝，实现“净化、消毒、安全”三重保障。

（二）定位

功能定位：作为餐厅基础设施核心，覆盖用餐区、厨房衔接区，兼顾“油烟净化”“异味去除”“病菌消毒”，不影响用餐体验与厨房运营。

行业定位：参照《饮食业环境保护技术规范》《公共场所卫生指标及限值要求》，结合地下餐厅“油烟异味重、人员流动性大”特点，形成“净化消毒一体、动态调控、安全适配”方案，为同类地下餐厅通风消毒提供模板。

二、方案内容体系

（一）净化通风消毒系统选型

核心设备：选用商用级油烟净化通风一体机（总功率25-40kW，按1000㎡测算），分2-3个区域布设；集成初效+中效+HEPAH12三级过滤（PM2.5去除率≥99%）、静电油烟净化器（油烟去除率≥98%）、等离子消毒模块（细菌去除率≥99%）；机组外壳为304不锈钢（防腐蚀），安装于地下机房，配套变频风机（调速范围0-50Hz）。

末端设备：

用餐区：顶部设旋流送风口（风速≤1.0m/s），按20-30㎡/个均匀布置，避开餐桌；地面设隐藏式回风地沟（带防尘格栅），形成“上送下回”气流；

厨房衔接区：设专用排烟管道（风速1.5-2.0m/s），联动厨房油烟净化器，定向排出烹饪油烟；

卫生间：设高效排风机（功率1.2-1.5kW，噪声≤55分贝），排风次数≥10次/小时，内置紫外线消毒灯（非营业时段开启）。

辅助装置：按200-300㎡/个布设PM2.5、异味、细菌浓度传感器；中央控制系统安装于餐厅监控室，支持AI动态调控（根据用餐人数调节净化强度）；用餐区顶部设紫外线消毒灯（与通风系统联动，非营业时段开启）。

三、实施方式与方法

（一）前期准备阶段（3周）

现场勘查：测量餐厅面积、用餐区/厨房布局、人员流动高峰时段，记录油烟排放点位，确定设备安装避开用餐区与疏散通道。

参数计算：按餐厅面积（如1000㎡）、设计餐位数量（约200个），计算总通风量与各区域净化强度；通过气流模拟优化送回风口位置，确保油烟不扩散至用餐区。

方案确认：与餐厅运营方、环保部门、消防部门沟通，确认净化标准、消毒要求，协调施工时间（优先非营业时段）。

（二）施工实施阶段（8周）

分阶段施工：

第一阶段（2周）：机房建设、核心机组安装，主风管焊接与防腐；

第二阶段（4周）：支风管铺设、末端设备安装，传感器与控制系统布设；

第三阶段（2周）：消毒模块安装，与厨房油烟系统联动调试。

关键工序管控：

风管施工：采用镀锌钢板+抗菌涂层，接口密封，漏风率≤1%；

消毒调试：紫外线灯与等离子模块测试，确保细菌去除率≥99%；

消防联动：风管设防火阀，与消防系统联动，火灾时自动关闭。

（三）调试优化阶段（2周）

系统调试：

净化调试：测试油烟、PM2.5去除效果，确保达标；

消毒调试：模拟细菌污染场景，验证消毒模块有效性；

应急调试：联合消防部门测试排烟功能，排烟量≥60m3/（h?㎡）。

优化调整：对油烟易滞留区域增设辅助排烟口；用餐区噪声超标时，增加消音装置。

四、资源保障与风险控制

（一）资源保障

人力保障：组建含暖通工程师、环保工程师的团队，持证人员占比≥80%；配专职安全员，管控施工安全。

物资保障：核心设备选用环保认证品牌（附检测报告）；备用滤网、消毒模块按3个月用量储备。

资金保障：总预算按1000㎡测算为50-70万元，分三期拨付：施工前30%、安装后40%、验收后30%。

（二）风险控制

施工风险：

安全管理：施工区设围挡，非营业时段施工；高空作业系安全带，避免坠落。

环保合规：施工中避免油烟泄漏，废弃材料合规处理。

运营风险：

净化失效：滤网更换周期≤3个月，消毒模块≤6个月，建立更换台账；

设备故障：每日巡检机组状态，故障响应≤2小时；

细菌超标：实时监测细菌浓度，超标时启动强化消毒。

五、考核与评估机制

（一）施工质量考核

考核指标：

净化效果：油烟去除率≥98%、PM2.5≤15μg/m3；

消毒效果：细菌去除率≥99%；

安全合规：排烟量达标，通过消防、环保验收；

运营适配：噪声≤50分贝，顾客满意度≥90%。

考核方式：第三